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行业资讯

明年2月初起 面包糕点将禁用此类防腐剂

最近一段时间,一个名不见经传的防腐剂脱氢乙酸钠(脱氢乙酸及其钠盐)成为网络热词,并因其安全性相关话题引发不少网友担忧。


这些“担忧”都源自将于2025年2月8日起实施的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。其中规定,脱氢乙酸钠(脱氢乙酸及其钠盐)不得再用于面包、糕点。


脱氢乙酸钠被彻底禁用了?它究竟是什么,为何此番要对其作出新的调整?在新国标实施前,含有脱氢乙酸钠的面包、糕点还能食用吗?


脱氢乙酸钠是常见食品添加剂


“作为消费者,我们肯定都希望自己吃到尽可能新鲜的食物,但是有些情况下,比如外出踏青、旅游,或者工作繁忙时来不及购买新鲜制作的食物,有些食物需要在非冷藏条件下储存一段时间。如果这些食物的水分不够低、盐或糖的含量不够高,那么为了抑制微生物增殖导致的腐败和细菌、霉菌毒素滋生,就需要使用防腐剂来延长食品保质期,而脱氢乙酸钠就是一种常见的防腐剂。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国健康促进与教育协会营养素养分会副主任委员范志红说。


由于脱氢乙酸钠能较好地抑制细菌、霉菌和酵母菌,避免霉变,而且抑菌效率高,因此被广泛运用在食品领域,尤其是经常用在预包装的糕点、面包和其他容易长霉的加工产品中,仅需添加0.03%到0.05%,就能延长保存期。


范志红表示,脱氢乙酸钠易溶于水,没有特殊味道和颜色,不影响食品的色香味。它属于低毒物质,在体内主要代谢为乙酸(醋里的主要酸味物质),而乙酸是一种毒性极低的成分。不仅如此,脱氢乙酸钠还能在120℃加热情况下保持稳定,不会因为蒸煮处理而产生有害分解产物。因此,在过去几十年中被许可添加到糕点等多种食物中。


记者发现,脱氢乙酸钠不仅广泛使用在食品中,我们生活中护肤品、彩妆、个人护理产品,甚至一些药品中,也都有脱氢乙酸钠的身影。


调整使用范围而非禁用


对于一些网络营销号或自媒体博主表达的“脱氢乙酸钠被禁用”这一观点,科信食品与营养信息交流中心副主任阮光锋表示,“这完全是歪曲、误读。事实上,这次只是调整了脱氢乙酸钠的使用范围,并不是禁用。”


据了解,我国2014年版本的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中,脱氢乙酸钠可用于腌渍的蔬菜、面包、糕点、烤食品馅料及表面用挂浆、熟肉制品等共12类食品中,其最大允许使用量为0.5~1.0g/kg(以脱氢乙酸计)。


2024年3月,国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中,删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定,同时降低了它在腌渍的蔬菜中的最大使用量,由原先的1g/kg调整为0.3g/kg。新版标准将于2025年2月8日开始实施,有1年的过渡期。


“可见,脱氢乙酸钠依然是允许使用的食品添加剂,可以用在腌制蔬菜、发酵豆制品、熟肉制品和复合调味料等食品中,还允许在腌渍蔬菜中用脱氢乙酸钠,这恰恰说明,合理使用脱氢乙酸钠依然是安全的。”阮光锋说,“这种范围和限量调整都是正常的管理措施调整,如果真的有害,那就不会给过渡期,也不会继续允许使用在其他食品中了。”


至于为什么会对脱氢乙酸钠进行调整,据国家食品安全风险评估中心标准三室主任张俭波此前公开介绍,根据食品安全风险评估结果和行业实际使用情况调研,我国修订了脱氢乙酸钠的使用规定。资料显示,国家食品安全风险评估中心认为,对一种食品添加剂进行重新评估一般有两种原因:一是在安全性上有新的证据发现,需要重新评估;二是食品消费结构发生变化,当一种食物的消费量由少变多时,要考虑其中某种食品添加剂累积之后会不会超过安全限值。


阮光锋表示,这些年来,对于脱氢乙酸钠的毒理研究有一些新的发现。而且,我国烘焙食品的消费量在逐步提升。以前大家吃烘焙食品少,现在大家生活发生了很大改变,有九成以上的消费者每周都会购买烘焙食品,吃得多了。还有一个很重要的原因,其他的可以用的防腐剂还有很多,比如苯甲酸钠、山梨酸钾等,不用脱氢乙酸钠也不影响产品生产。所以,这回就做了调整。


脱氢乙酸钠使用各国规定不同


记者在网络上搜索调查发现,不少自媒体博主声称“国外不用脱氢乙酸钠,尤其是日本、韩国、美国。”在阮光锋看来,“这些说法也完全是错的。”


据阮光锋介绍,韩国、日本允许脱氢乙酸钠用于黄油、奶酪、人造黄油等食品中,但其用量不得超过0.5g/kg。美国允许脱氢乙酸钠用于切块或去皮南瓜和草莓,其最大使用量不超过65mg/kg。


“可见,国外对于脱氢乙酸钠的使用规定跟我们是不同的。但总体来说,用或者不用,用在哪里,都有明确的标准,跟安全性没有关系。”阮光锋说。


食品添加剂的安全性和什么有关?这也是消费者关心的一个问题。“食品添加剂的安全风险大小,除了和这个化学物质本身的毒性高低有关之外,还和暴露量有关,就是这个成分消费者实际上一次吃进去的数量,以及一年当中吃的频次。脱离剂量来谈毒性是没有意义的。”范志红说,正因为糕点类产品一年中吃进去的总量较大,而奶油、腌菜等吃的总量较小,所以对糕点、面包产品的食品添加剂,就要比奶酪、腌菜等产品进行更严格的管理。


范志红表示,使用食品添加剂是为了改善食品品质、保障安全健康。致病微生物会在食物看起来变质之前就造成细菌性食物中毒,一些细菌产生的毒素可致病致死,很多霉菌毒素具有致癌、致畸、致突变性,给人类带来的健康风险更大。合理使用食品防腐剂,正是为了降低微生物给人类健康造成的危害风险。


“食品添加剂的使用会根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量,这些都是正常的管理调整,在新国标实施前,含有脱氢乙酸钠的面包、糕点只要是合规生产,仍然可以放心选购。”阮光锋说。

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来源/中国质量新闻网

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