首届消博会传递食业新风向

本报记者  罗晨

　　5月10日，在海南省海口市举行的首届中国国际消费品博览会闭幕，4天来，约70个国家和地区、1500多家参展企业、2600多个品牌集中亮相，以“高、新、优、特”为特色的国家级展会备受关注。这场消费精品盛会透露出食品行业哪些新动向?

高端酒瞄准特色市场

　　进口酒是本届消博会的一大亮点，记者在高端食品展馆3号馆看到，多个国家的进口酒积极参展会，包括帝亚吉欧、人头马君度、轩尼诗、保乐力加等在内的世界知名品牌囊括其中，保乐力加展台的可降解品鉴杯与吸管，帝亚吉欧在展会现场设置的、用于传递“理性饮酒”理念的“饮酒智慧”测试(DRINKiQ)等成为会场亮点。

　　帝亚吉欧品牌负责人表示，中国烈酒市场拥有着巨大的潜力，越来越多中国的年轻消费者接受并喜爱国际烈酒，因而对国际酒类品牌而言，中国已是当下最令人激动的酒业市场之一。帝亚吉欧1月发布的年中财报显示，大中华区市场净销售额以15%上升速度保持稳定增长。随着消费者偏好的增加，苏格兰威士忌具有很大的潜力，并且单一麦芽威士忌越来越受欢迎。对此，另一烈酒品牌人头马君度也非常认可，其品牌负责人介绍，高品质单一麦芽威士忌正在中国市场热销，为此集团提供从无泥煤风味的布赫拉迪品牌、重泥煤风味的波夏(Port Charlotte)品牌、到超重泥煤风味的OCTOMORE品牌的丰富口感组合，为愈发多元的单一麦芽威士忌消费市场提供更多选择。“自海南免税政策落实以来，区域旅游零售销售总额持续领跑全球。随着中国经济率先从疫情中复苏，加之始终未消退的消费实力，中国市场无疑将在未来继续引领全球消费品于免税及非免税渠道的双发展。其中，高端消费品拔得头筹，也为高端烈酒消费市场注入了更多活力。”该负责人表示。

　　各种纪念款与精品酒也成为品牌们的重点发力领域。西班牙敖司堡集团带来凯罗斯一世(Carlos I)雪利白兰地130周年纪念款、梦特斯洛(Montecillo)葡萄酒150周年、诺迪思(Nordes)金酒1升装;威士忌酒品牌麦卡伦迄今为止年份最高(78年)的威士忌系列——麦卡伦耀红系列(Red Collection)也在消博会上得以展示，这是该系列首次在中国大陆地区实物亮相，同系列(不同酒标)于2020年11月在伦敦苏富比以76万英镑拍卖成交;百加得洋酒集团、爱德蒙·罗斯柴尔德的几款名庄酒和精品酒，法国酒庄联盟、西班牙精品酒庄联盟的众多葡萄酒品牌在消博会亮相。

　　除了烈酒和高端葡萄酒，特色啤酒也是展会的一大亮点。消博会适逢欧冠赛季，长期赞助欧冠联赛的喜力推出了赛事定制瓶，喜力8升胶囊啤酒机、5升铁金刚及去年上市的喜力星银铝罐也成为现场亮点。在华润集团展区，雪花啤酒全系列产品及超高端产品“醴”首次在消博会亮相。瑞士阿彭策尔洛赫酿酒有限公司带来瑞士传统手工精酿啤酒，5月8日还在瑞士国家馆举办为自贸港定制的限量版山帝仕高尔夫系列威士忌及多款啤酒的新品发布会。同日，大商集团德国哈勒道城堡精酿啤酒(听装)在消博会3号馆举办全球首发仪式。在各品牌看来，中国消费者尤其是年轻一代消费者已不满足于传统玻璃瓶装啤酒，他们对手工、定制、便携、时尚、具有产区特色乃至自带社交属性的高端诉求与日俱增。大商集团哈勒道城堡啤酒厂负责人厉健表示，一般精酿啤酒都会选择使用玻璃瓶装，有利于保证啤酒的含氧量、温度和口感等，听装产品对于精酿啤酒的工艺要求更加严格，因此在国际上产出的听装精酿啤酒少之甚少。此次首发是大商集团对于品牌创新的一次大胆尝试，“海南旅游资源丰富，游客也非常多，而此次首发的听装啤酒十分符合方便游客出行的需求，希望借助消博会，将我们创新的成果带进海南，并推广至全球。”厉健表示。

高端食品普及“基础知识”

　　奶酪一直以高营养密度、高含钙量受到中国消费者青睐，但由于口味与食用习惯问题，天然奶酪在中国市场的占有率远不及拥有各种口味的再制奶酪，市场调研公司欧睿国际数据显示，2019年,中国市场上销售的奶酪中有84.9%都是再制干酪。与此同时，有专家表示，中国消费者对奶酪的加工工艺、分类、种类等基本没有概念。这对于拥有高品质天然奶酪加工工艺和消费市场的欧洲奶酪品牌来说既是机遇也是挑战。

工作人员在给奶酪刨花

　　消博会上，来自瑞士的天然奶酪品牌swissmooh(瑞慕)带来了多种奶酪和纯牛奶产品。记者注意到，除了中国消费者较为熟悉的“拉丝奶酪”Mozzarella(马苏里拉奶酪，瑞慕翻译为“莫兹瑞拉”奶酪)以外，Emmentale(r埃曼塔奶酪，也成埃门塔尔奶酪、大孔奶酪)和Tete de Moine(泰德莫妮奶酪)两个品类的奶酪对中国消费者来说较为陌生。对此，瑞慕不仅在展位上提供这两种奶酪的直接食用方法——切片和刨花，还在宣传手册中添加了利用相关奶酪制作了包括松饼、蛋卷等幼儿辅食，蛋挞、奶豆等零食及意大利面、奶酪焗饭等欧洲特色等在内的快手美食的方法。“有的中国消费者对奶酪如何制作各种美食不太了解，也有的消费者觉得做起来太麻烦，所以我们专门挑选了这些快手美食，帮助消费者更快速、方便地制作各种奶酪美味。”瑞慕(青岛)食品有限公司市场部品牌经理孙乐祎告诉记者，看见消费者对给泰德莫妮奶酪进行刨花操作的工具很好奇，孙乐祎表示，这样的奶酪专用切削器不好购买，所以瑞慕的每个泰德莫妮奶酪产品都配备单独的切削器，方便消费者使用。

　　此外，瑞慕还在宣传手册上做了天然奶酪与再制奶酪的配料表对比，帮助中国消费者更简单地区分两种奶酪。“随着消费者对奶酪营养和种类认知度的提升，天然奶酪会慢慢成为消费主流。我们也期待以高品质闻名的瑞士奶酪能够更好满足中国消费者的这一诉求。”孙乐祎说。

金箔巧克力

　　巧克力也是深受中国消费者喜爱的食品，对于中国消费者不太熟悉的巧克力原料可可豆的不同风味、巧克力的制作过程和品鉴方式，瑞士手工巧克力品牌Laderach(莱德拉)特意在现场品鉴会连线远在瑞士的莱德拉CTO、世界巧克力大师赛2018年度冠军Elias Laderach，向观众介绍高品质巧克力的观、闻、触、听、尝“五感品鉴法”。对此，莱德拉中国区总经理祁羚表示，对于优质原料、手工制作等的高端食品，适当的品鉴方法有助于给消费者带去更好的体验，莱德拉也希望通过巧克力品鉴方法的普及，让更多消费者全方位领略黑巧、牛奶巧克力和坚果巧克力等不同品类巧克力产品的美妙之处。现场参加品鉴的消费者牛女士表示，只知道酒类有各种品鉴方法，没想到巧克力也可以品鉴。这么有趣的品鉴过程让自己对巧克力的风味、配比、分类等有了更深入的理解，也有助于以后的选购。

“奇特”是逆袭的捷径

　　近年来，中国市场上出现了不少口味奇特、设计奇特的食品，例如小龙虾口味冰激凌、大闸蟹口味咖啡、各种联名文创食品等。本届消博会充分体现了这一特色。辣味和咖喱味的香蕉片，辣椒口味的巧克力，能像袋泡茶一样反复冲泡的袋泡咖啡......在瑞士品牌中心展位，瑞士欧中企业联合会携百余款瑞士特色食品参加消博会。瑞士欧中企业联合中国负责人张新宜告诉记者，这些都是瑞士原产地商品，除了一以贯之的高品质特色之外，独特的口味可以给消费者带来新奇的体验。为了建立起有效的推广体系，瑞士欧中企业联合在北京顺义区天竺综保区跨境电商体验中心设立了线下体验店“瑞士吧”，期待更多中国合作商和消费者前往体验原汁原味的瑞士特色。

辣味和咖喱味香蕉片

辣味巧克力

　　瑞士食品品牌Delafee展示了两粒装和8粒装的手工金箔巧克力，尽管售价不菲，但品牌方相信来自厄瓜多尔的顶级可可豆和24K可食用黄金可以征服高端消费者。“黄金代表贵重，也很美观，配上瑞士的高品质手工巧克力，再加上海南的各项优惠政策，相信这款产品会成为很好的伴手礼选择。”Delafee中国品牌经理陈杰说。

　　咖啡是近几年中国市场的“爆款”，从速溶到冻干，从手磨到冷萃，各种新品层出不穷。消博会上，绿地集团展台的冷萃冰滴咖啡液“Once吉饮”吸引了不少消费者围观。据介绍，冰滴咖啡被称为“咖啡中的黑钻石”，它是将冰块融化出来的水滴在咖啡粉上，通过冰水缓慢萃取的咖啡，相比高温萃取的方式，其制作过程中没有温度影响，保留了咖啡最原始的味道。但是一般萃取一杯咖啡需要8—9个小时，因为制作工艺太过繁琐，很多普通咖啡店都不售卖。“Once吉饮”为了保证咖啡液的新鲜，创新性地采用了氮气锁鲜保存，食用时只需将咖啡液轻轻推出准备好的水、牛奶等液体中，即可做成多款冰滴咖啡。

热带水果吸睛能力强

　　海南展区的水果展台是吸引无数观众拍照发圈的地方，究其原因，是这里展示的海南盛大现代农业开发有限公司“世界热带水果之窗”项目的20种“稀奇古怪”的热带水果。“看过一部叫《水果传》的纪录片，里面提到一种叫‘指橙’的‘森林鱼子酱’，只在澳大利亚一小块区域有种植，没想到海南10年前就有了。”现场一位消费者表示，她说的指橙又叫手指柠檬，只有人的手指大小，平淡无奇的外皮包裹着鱼子般大小的微粒果肉，一粒粒闪耀着晶莹的光泽，乍看好似鱼子酱，有着柠檬的酸味和爆浆的口感。公司总经理王俏介绍，“世界热带水果之窗”位于琼海市大路镇，集世界新奇特水果引进选育、示范种植、科普观光为一体。经过10年的建设发展，累计从中美洲、南美洲、东南亚等地引进热带新奇特水果400余种，其中燕窝果、冰激凌果、手指柠檬等150多个品种已试种成功，其手指柠檬基地已于2019年与欧盟中国委员会达成战略合作，国产手指柠檬将出口欧盟，成为餐厅和家用的高端食材。淘宝显示，手指柠檬的价格为300—500元左右一斤，王俏表示，尽管不便宜，但现在包括手指柠檬在内的很多热带水果都处于供不应求的状态。“目前我们的产业园有1000多亩，海南省已经批准我们的项目进行产业化推广，今年预计在琼海推广1万亩，在海南省要达到两三万亩。”王俏说，“目标是把全世界5000多种热带水果都引种到海南，让中国消费者不出国就能尝遍热带美味。”海南大学食品科学与工程学院副教授陈健告诉记者，热带果蔬除了造型、味道独特外，其营养价值普遍较高，由其开发的小分子肽、精油等产品更具有独特的香气与功能，可能成为食业的一个大研究方向。海南大学的热带作物研究与食品科学等专业将积极开展产学研对接，服务于更多热带作物的引种与深加工。