问题与机遇并存 未来火锅产业如何发展？

　　前不久，2017中国火锅产业发展大会暨中国·国际火锅节在成都召开，中国火锅产业发展大会、中国火锅出品大赛西南晋级赛、火锅家人慈善晚会以及中国火锅产业红鼎奖颁奖盛典同期举行。火锅产业风云变幻，竞争空前惨烈，即使在火锅产业深耕多年的老品牌，今年也有如履薄冰之感，纷纷加大管理力度，减轻经营负担。火锅品牌和新入场的“选手”该如何应对？

　　2017中国火锅产业发展大会，以创想、创意、创享为主题，特别邀请了国务院发展研究中心、四川省食品药品监督局、成都市商务委、百度糯米、产业互联网等专家进行主题讲演，并邀请九大业界知名品牌大佬分享成功经验，共同探讨如何面对困难、抓住机遇、开拓创新、激发新活力，深入推进中国火锅行业持续健康向前发展。在本次大会上，火锅消费增长的新阶段、火锅质量安全提升工程、火锅品牌的建设和创新、火锅爆品的全面打造、绿色健康全供应链成为大会的聚焦点和热门话题。

　　火锅消费增长的新阶段

　　中国烹饪协会副会长李亚光认为，火锅企业应适应新的消费需求，着力调整战略，激发强劲的发展动力，不断提升产品质量，巩固自身品牌价值，企业才会立于不败之地，品牌才会基业长青；另一方面，火锅行业应认真贯彻新食品安全法和国务院发布的《“十三五”国家食品安全规划》，推进全国餐饮业质量安全提升工程。诚信经营，确保火锅从业者的食品安全守法合规观念的整体提升。规范源头和渠道，强化风险预警机制。实施品牌创建行动，树立质量安全示范典型，努力培育、打造大众化、集约化、标准化、国际化的民族餐饮品牌，引领火锅行业健康发展。

　　“火锅产业风云变幻，竞争空前惨烈，即使在火锅产业深耕多年的老品牌，今年也有如履薄冰之感，纷纷加大管理力度，减轻经营负担。”中国烹饪协会副会长、火锅委员会主席汤庆顺进行2016中国火锅发展报告的权威发布，提出了火锅行业正在面临的机遇与挑战。面对现状，火锅品牌和新入场的“选手”该如何应对？报告给出了包括“打造相对完整的互联网+火锅的模式，利用互联网提升顾客消费体验，提升了顾客消费满意度”等五大应对方案，提纲挈领、各个击破。

　　近年来，正因为“互联网时代”如火如荼的发展，产业升级转型更新迭代的速度明显加快，整个产业投资存在浮躁、浮夸的苗头。面对这个问题，中国烹饪协会火锅委员会秘书长康斓表示：“立足当下看中国火锅的未来，2017年的火锅大势已经到了‘火锅+’时代，用两句成语来形容，就是‘漫天飞雪’和‘长袖起舞’。所谓‘漫天飞雪’，就是指火锅企业要通过‘火锅+’的方式，与更多的元素和产业结合，主动出击，跨界运营，变换出更多的模式，释放出更多的能量；所谓‘长袖起舞’，就是火锅企业在面对新的历史机遇面前，敢于迎接新的挑战，用开放包容的心态，拥抱火锅春天的到来。”

　　本次大会还特别邀请了国务院发展研究中心市场所原所长、研究员、博士生导师任兴洲，提出了解决餐饮产业问题的思路。研究消费主体的变化，火锅不仅是产品，更是人与人的交流、情感的交流，有更强的社交属性，也证明了传统消费正在向新型消费转变。这其中，还有新生代消费、老龄化消费、母婴消费等各种垂直类消费，需要所有火锅人深入研究，得出答案。

　　针对用户，百度糯米也有自己的专项研究。对于新用户的新情况，他们的报告格外有趣，将消费者画像维度多样化，比如在成都，天蝎座的美女尤其钟情火锅等。基于研究，百度糯米提出了赋能火锅商户助力O2O时代的智能营销，其中包括内容、营销与服务赋能。

　　最后，由互联网行业专家李响，分享自己对产业互联网和火锅供应链的思考，他认为：“我们需要两个引擎，一个叫互联网的思维，一个是资本化的助推。优秀的互联网商业模式都是左手模式，右手资本。”接着，他用案例来证实“引擎说”，并给予火锅产业更多实操性的“互联网+”思路。

　　火锅品牌建设与创新

　　火锅企业在火锅业态的红海中搏击，经过2016年的磨砺，在新老企业中诞生了众多个“火锅英雄”，他们掌握着自家企业当中的“独门秘籍”，不仅让消费者拍手称绝，更让业内人士趋之若鹜。在近几年行业的严峻问题中和“并不那么容易掌控”的机遇里，这些“火锅英雄”是如何脱颖而出、力拔头筹的？在这次中国火锅产业发展大会上，听听他们的“绝密干货”！

　　奶茶，可是最近一个热门话题。鲜香热辣的火锅是如何跟绵柔甜蜜的奶茶“走到一起”的？而且还成为了引爆话题、让消费者欲罢不能的“爆品”？呷哺呷哺公共事业部资深总监张艳梅，解答了人们的“好奇心”。“湊湊”是呷哺呷哺的中高端布局，是“火锅+茶憩”的跨界组合。这个新战略的关键词是：“聚会型餐厅”，主要核心用户为年轻一族的白领阶级，力求打造一个年轻消费者所喜爱、却又不失文化风格的品牌，给消费者带来一种全新的餐饮体验。而他们也确实以“京城第一杯大红袍奶茶”开拓了新疆域。

　　麻辣空间董事长肖守建，用实践回答了“火锅企业如何从同质化竞争中脱颖而出”的问题。他认为：同质化竞争缺乏创新，是火锅行业面临的挑战，餐饮市场是同质性很高的产品，火锅业必须了解顾客的变化和时代的潮流，彰显自己的特色，增强辨识度。其实，麻辣空间从2015年成立之初，一直坚守“清油火锅”的路线，致力于打造中国清油火锅的领袖品牌，正是在践行品牌的差异性之路。

　　都说现在是“大数据时代”，数据是如何被合理的用在火锅产业，并且发挥自己的作用的？潮辣火锅董事长潘雨很有心得。大数据，是跟消费者链接在一起的，从数据当中能发现，消费者对产品以及色、香、味的各种反馈和要求，只要把消费者喜欢的东西还给他，就愿意买单。他非常喜欢研究在年轻人中流行的“社交元素”，比如前一段时间的“皮皮虾我们走”，而且他还发现，现在年轻人对火锅的要求，一是色，二是颜值，三是要辣。最终的结果是：有食欲感，想拍照。这是潘雨对新营销方式的思考，也给现场参与者很多的灵感和启发。

　　营销方式的不断翻新也从另一个角度说明，火锅产业的难度。哪一家火锅“老司机”，没有“年轻过”？面对困扰火锅产业的难题，香天下品牌董事长朱星全，拿出包括抱团、工匠精神、练好内功、储蓄人才、拥抱互联网、重整产业链、虚心学习、因地制宜的8大“妙招”，给予行业一份独到的思考和帮助。

　　作为“调味品大师”，上海太太乐食品副总经理刘兴罡强调品质：产品不仅有国际化、专业化、标准化，最重要有一个核心的理念就是品质。另外，他提到“人人都是自媒体”。这句话到底跟火锅产业以及美食相关产品有什么关系呢？人人自媒体即去中心化，意见领袖不再是高高在上的专家，而是普罗大众，每个人都有自己喜欢的口味，每个人都能产出有影响力的口碑传播，所以研究好味道，使用真材实料，做私人定制，打造全球样板，才更有可能获得大众的心。

　　所以，这也可以说是一种“自下而上”打造品牌的新方式。关于企业品牌是本次大会德庄品牌总裁周宏的主题，“品牌建设和管理创新的双拳之力——论重庆火锅升级之路”，其中蕴含三个关键词：品质、颜值、价值。而所有的努力都为了满足消费者，让消费者满意、惊喜，甚至被感动。一切维度都在变化和增加，而火锅人必须要发现和研究。

　　“一个人的火锅、火锅的DIY模式”——这是张亮品牌总经理姜佰东对麻辣烫的理解，根据消费者自己的喜好来调制，既增加了体验感，又提升了“成就感”，用户的心理被满足，所以会不自觉地认为自己调出来的产品更好吃，继而增加对品牌的黏性。

　　火锅产业发展之路

　　在这次大会当中，许多品牌企业都强调了“供应链”，蜀海供应链管理区总经理李强登台后，迅速引发了关注，他提出一个服务概念，一站式解决方案能力，这是产品服务能力的核心基础，也是其中的一个核心竞争力。

　　产业大会的最后，由黄记煌品牌董事长黄耕“压轴”。结合以上所有发言，他分析了“餐饮连锁的核心要素和海外布局战略”，他认为加盟模式非常好，而供应链的支撑是核心竞争力和第一要素，就像打仗似的，部队要有很好的供应体系。若想走出国门，需要有稳定的国内市场、成熟的品牌运作经验、中餐的标准化、强大的产品供应链，并有共同理念的国外合作者，才能够进一步实现走出中国、走向世界的梦想。

　　火锅产业的未来还有很长的路要走，大家齐聚中国火锅产业发展大会，一是为了以国际化视角审视当前火锅行业所面临的新困境、新局面，二是为了促进火锅产业间相互交流，加强火锅产业之间凝聚力，推动行业持续健康发展。

　　2017年中国餐饮业进入改革创新关键期，未来的火锅产业发展之路，应该是创新之路、求实之路、合作之路。在如此时代快速发展的背景下，必须主动接受，快速理解，顺应大势，迎接改变，追赶消费者的消费理念及其消费方式。敢于冒险、用于挑战，迎接中国火锅产业的新未来。