收藏！发生疑似食品安全事故怎么办？应急处置全套工作流程、清单、检查表来了……

工作事项

工作内容

一、先期处置

1.第一时间到现场。赴现场进行先期处置，携带有关调查、取证工具等。

2.封存。封存有关食品、原料、水、食品相关产品、工用具等。

3.停业。必要时要求供餐单位暂停停业。

二、了解情况

1.了解对象。涉事单位、医疗机构、相关部门等。

2.了解内容。主要包括可疑餐次及食品、就餐时间和发病时间、就餐人数和发病人数、未集中就餐人员是否发病等情况，并核实病人人数、症状及救治情况。

三、现场检查

检查内容详见疑似食物中毒应急处置现场检查表（附件2）。

检查后立即进行初报。

四、抽检

1.分头抽检。除配合疾病预防控制机构对留样和餐饮用水等流调采样外，市场监管部门应通知检验机构到现场采样，立即进行应急检验。

2.抽检品种。对剩余可疑食品、食材、食品加工用水、餐饮具、操作环境（刀、板、台面、加工设备、工用具、容器等）、从业人员咽拭、肛拭等

3.检测项目。肠道致病菌、病毒（诺如病毒、轮状病毒）、农兽药残留、亚硝酸盐等。

4.检验机构。一般情况可由市县所属检验机构或第三方机构进行，重大或复杂情况如需要检测病毒等视情送有资质单位。

5.快检。视情采集可疑样品进行现场快检。

五、调查询问

1.询问单位负责人。涉事单位负责人职责、落实食品安全各项管理制度等情况。

2.询问关键岗位从业人员。对涉事单位的关键岗位从业人员（如采购、厨师、分餐人员、专间人员、洗消人员等）开展一对一询问，相互印证和比对调查结果的准确性。结合已掌握的食谱菜谱、配料表、时间表、书面记录、视频监控等证据，对相关人员开展询问，尽量通过询问还原出事件发生前的真实情况。

3.做好记录。做好询问笔录，详细记录有关信息。尽量一次性问完所有问题。

六、了解流行病学调查情况

1.协助调查。协助事故发生地疾病预防控制机构对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查。

2.索取流调报告。要求疾病预防控制机构在完成现场流行病学调查后，在2日内同时向同级市场监管部门、卫生健康部门提交初步流行病学调查报告，并在2周内提交最终调查报告。

七、原因调查

1.参与事故原因调查。在当地党委、政府的统一领导下，参与事故调查。

2.形成调查报告。查明事发单位情况、事故过程与原因、人员伤亡或健康损害情况、涉事食品相关情况等内容，并形成调查报告。

八、事故报告

1.初报。接报2小时内事故发生地县级市场监管部门向市局进行初报，市局立即向省局报告，报告内容应包括信息来源、事故发生时间、地点、发病人数、当前状况、危害程度、先期处置等。

省局对食品安全事故及舆情事件的报告和反馈采取扣分制。对发生食品安全事故，未按本规定的时限报告的，扣1分；晚于新闻媒体报道的，扣2分；晚于当地党委政府报告省委省政府的，扣3分；谎报、瞒报、漏报的，扣4分。

2.续报。市场监管部门根据食品安全事故的发展和变化，对初步报告情况进行补充和修正，形成续报，包括事件起因、性质、基本过程、影响范围、发展趋势、处置进展、原因分析、采取的措施以及下一步工作建议等，可多次续报。重大、特大食品安全事故发生时，至少每日报告情况，重要情况随时报告。

3.终报。处置完成后3日内报送总结报告。

检查事项

检查内容

涉事单位基本信息

查清涉事单位的营业执照、企业名称、地址、负责人等基本信息。查看是否持有效食品经营许可证；是否超范围经营。

从业人员健康情况

检查晨检记录，重点查看前3天人员请假、患病情况。检查从业人员中是否有发热、腹泻、皮肤病或化脓性伤口，有无不良卫生习惯及操作规程不符合要求等。

可疑食品供应情况

调查供餐情况，查清可疑食品供应的数量（份数）、去向及食用人员的发病情况。查看食谱，分析可能引发食品安全事故的可疑食材和高风险食品。重点调查生食冷食、熟食卤味、外购直接入口食品情况。如果是送餐公司送餐时，还须调查其供餐范围，追踪其它供餐范围内有无食物中毒病人。

食材来源和储存情况

查看食材索证索票情况，是否存在采购使用无合格证、超过保质期、有毒有害、腐败变质、“三无”预包装食品的食材情况，以及涉事单位以往的不良记录。

查看储存场所的卫生状况，是否食品与有毒有害物质混放。查看存放条件、温度、湿度、离墙离地情况、出入库记录等。

检查加工经营过程情况

查看加工操作、备餐环节是否符合食品安全要求，熟制食品是否加热至中心温度70℃以上，是否存在生熟交叉污染，是否存在非专间工作人员随意进出专间或在专间加工其他食品情况，加工后的食品是否存在被污染情况，加工后至食用的时间间隔是否过长。

加工过程中是否曾出现停水、停电、设备故障等异常情况。食品加工用水和清洗用水是否使用自备井水或二次供水，查看水质检验报告。

餐饮具、设备消毒情况

检查清洗、消毒、保洁设施设备是否正常运转使用，查看餐饮具、食品容器、工用具是否消毒到位，是否违规使用不符合食品安全的清洗消毒用品。

溯源食品生产、销售单位

如果涉及可疑的预包装食品，应溯源到可疑食品供货商和标称食品生产者，进行现场检查。如果涉及可疑的食用农产品，应溯源到可疑食用农产品加工企业（户），配合农业行政部门进行现场调查。