说说营养标签中反式脂肪酸的标示

常见含反式脂肪酸的加工食品有：奶油、黄油（天然奶油或植物奶油）、某些植物油、薯条、薯片、方便面、威化饼干、夹心饼干、泡芙、薄脆饼、油酥饼、麻花、巧克力、巧克力蛋糕、沙拉酱、奶油蛋糕、奶油面包、牛角面包、羊角面包、蛋黄派或草莓派、冰淇淋、固体汤料、珍珠奶茶、咖啡伴侣或速溶咖啡等。

反式脂肪酸最主要的来源是氢化油，为了避免氢化植物油和（或）部分氢化植物油在食品中的过度使用，指导消费者的健康膳食选择，现阶段我国标准中对反式脂肪酸进行“条件性强制标示”。

《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011中 4.4条款规定：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。

根据《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011中4.4条款及问答(修订版)要求，无论反式脂肪酸在终产品中含量多低，只要配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，都应该强制标示，简言之即“用氢化、标反式”。

1.食品配料中含有以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

常见以氢化油和（或）部分氢化油为主要原料的产品有：人造奶油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油、植物奶油、雪白奶油、植物脂肪、酥皮油、起酥油、人造酥油、固体植物油、固体菜油、麦淇淋（马淇淋）、奶精、植脂末（咖啡伴侣）、复合脂质配料和代可可脂等。  

2.食品生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。

氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、氢化菜油、氢化脂肪等。 

由于目前植物油氢化工艺的改善，氢化油中反式脂肪酸的含量也在逐步降低，一些完全氢化的植物油中反式脂肪酸含量几乎检测不出，因此，部分虽然使用了氢化油，但反式脂肪酸含量很低，有的甚至达到了“无”反式脂肪酸的声称要求。

3.如果食品配料不含有或生产过程中未使用氢化和（或）部分氢化油脂，则可以选择性标示而无需强制。

调查结果显示，动物油脂天然奶油/黄油的反式脂肪酸含量平均为2.53克/100克；植物油在精炼过程中由于高温处理也少量产生反式脂肪酸，精炼植物油含有微量反式脂肪酸。食品配料中天然奶油/黄油、精炼植物油虽然含反式脂肪酸，但企业可自行选择是否标示反式脂肪酸。

4.若企业对反式脂肪酸进行声称，则需要强制标示出其含量，并且必须符合标准中的声称要求。 

5.食品中天然存在的反式脂肪酸不要求强制标示，企业可以自愿选择是否标示。

《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011规定

4.1 所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。

4.5 上述未规定营养素参考值（NRV）的营养成分仅需标示含量。

6.1 预包装食品中能量和营养成分的含量应以每100克（g）和（或）每100毫升（mL）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。当用份标示时，应标明每份食品的量。份的大小可根据食品的特点或推荐量规定。

6.2 营养成分表中强制标示和可选择性标示的营养成分的名称和顺序、标示单位、修约间隔、“0”界限值应符合表1的规定。当不标示某一营养成分时，依序上移。

说明：

1.强制标示内容4+1加黑加粗标示，也可通过改变字体、颜色等方式使其更加醒目。

2.“反式脂肪酸”顺序位于营养成分“脂肪”项下，名称前加横线“—”。

3.可标示为反式脂肪酸、反式脂肪，也可标示为反式脂肪（酸）。

4.GB 28050-2011附录A表A.1中未规定反式脂肪酸的营养素参考值（NRV），仅标示含量。

5.反式脂肪酸的表达单位是克（g）;修约间隔是0.1，即在标签的标示值数字保留一位小数点。

6.如果100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克标示为“0”或“0.0”。

7.当用份标示时，标明每份食品的量，营养成分含量数值“0”界限值应符合每100g或每100ml的“0”界限值规定。

《预包装食品营养标签通则》GB 28050-2011中5.2条款规定：当某营养成分含量标示值符合表C.1的含量要求和限制性条件时，可对该成分进行含量声称，声称方式见表C.1。当某营养成分含量满足表C.3的要求和条件时，可对该成分进行比较声称，声称方式见表C.3。当某营养成分同时符合含量声称和比较声称的要求时，可以同时使用两种声称方式，或仅使用含量声称。含量声称和比较声称的同义语见表C.2和表C.4。