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新消费驱动下如何打造烘焙爆品?


本报记者  鲍小铁

  烘焙近年来正以更多元的方式融入日常家庭场景。在健康烘焙理念渐入人心的大背景下,烘焙企业开始突出原料的健康风味,让制作的烘焙产品不仅有颜值,也更加凸显营养价值以及创意价值。如何打造一款爆品?拥有23年烘焙行业经验、连锁饼店金牌培训师张昉日前在一档直播活动中就此进行了分享。

  能够拥有一款称得上是爆品的烘焙产品,是很多饼店的迫切愿望。张昉围绕什么是真正的爆品,打造爆品的要素等内容进行了分享。

  张昉说,消费者对爆品的追捧,是喜爱这一品牌的一种表现。将产品提升到一个更高层次,使消费者将对产品的喜爱,上升至对品牌高度认可和忠诚度。爆品,是一种利他思维。在时间和数量两个维度之上建立一种成熟的商业思维。同时,爆品是一种体验,也是一种品牌。张昉认为,消费者之所以会选择品牌产品,是因为品牌可以带给其独具特色的体验,间接反映出品牌文化理念。围绕产品,将品牌理念、利他思维贯穿其中,能够给顾客一个完整的体验,这才称得上是真正的爆品。

  打造爆品的三大误区

  张昉认为,由于急于想打造爆品,很多饼店会陷入以下误区。

  误区一:卖得多的产品就是爆品。张昉认为,可达到爆品级别的产品,肯定有较高的销售量。但卖得多的产品,并非一定是爆品,爆品除了销量,还会体现出更多的品牌文化和内涵。

  误区二:爆品都是新产品。在连锁饼店经营过程中,有很多人会认为爆品就是新产品,然而这种想法是不尽然的,爆品并非凭空想象出来的产品。真正的爆品,往往就在我们的身边。随着近年来国内烘焙行业的快速发展,烘焙产品的选择性也越来越多,但总体上看无外乎还是那几种,想要从中诞生一款爆品,应当是在此基础之上,更加注重当代消费者的需求,从而赢得市场的关注。总之,能引起消费者共鸣的产品,才是好的爆品。

  误区三:爆品可以维持饼店经营。爆品,可以增加客流,可以增加营业额,但并不是拥有爆品就可以拯救生意。拥有爆品的店铺,仍然会面临倒闭的可能。经营者不能单纯依靠爆品去维持饼店经营,而是要一步一步打下扎实的基础,要摒弃走捷径的想法,要做到全方面发展,才是长久经营的正确方向。

  打造爆品的三大要素

  在了解了爆品的误区后,张昉又就连锁饼店如何打造爆品给出了建议。

  张昉说,首先,所有产品都可能成为爆品。有人会问:“我的店铺中没有一款产品是卖得好的。”这时候就需要反思自己在制作产品时,是不是真正用心研发了?有没有盲目跟风?目前,烘焙市场对于烘焙产品并无一定之规,产品研发创新的空间很大,这对于经营者而言是一大益处。满足消费群体的口味需求,以高标准制作产品,再加入一些灵感和创新,从而打造出一款属于自己的爆品。

  第二,以“工匠精神”打磨爆品。工匠精神是一种职业精神,将这种精神贯彻于产品之中,获得更好的品牌口碑,也是打造爆品的一大利器。在连锁饼店经营时,“工匠精神”不是光靠说就可以具备的,而是需要通过双手去实践,通过时间去积累的。只有通过不断改善提高自己的手艺,在享受产品的过程中,将其不断升华。

  第三,把握时代脉搏,掌握时尚新生代消费动向。连锁饼店经营者要明白,饼店经营中最核心的群体即是新生代消费者。只有紧追时代脉搏,抓住市场新动向,才是长久发展的根本。因此钻研事物的本质,回归本真,才能抓住新生代市场,并不是不断推出新品,而是要找到消费者内心真正向往的,抓住消费者的心,引起共鸣。坚持做到发现需求,满足需求;发掘需求,达成需求;颠覆需求,引领需求。

  张昉分析指出,根据上述几点,爆品的三大要素,即痛点、痒点、尖叫点。人们更愿意为惊喜和意外甚至是恐惧买单。爆品,之所以能够吸引更多消费者,无外乎它是一种潮流、一种谈资。爆品能够引起消费者的好奇,激发消费者的购买欲望,这是产生品牌流量的关键。

  打造爆品更像一个系统工程

  在张昉看来,爆品,并非不是单纯的某一款产品。它更像是一个系统性的工程,而产品本身只不过是其中的一部分。人的一生都在为自己的认知买单,经营者如此,消费者也是如此。打造爆品应当抛开杂念,提高认知,直击事物的本质。只有经营者不断提升对消费层面的认知,持续爆品策略,扭转乾坤,才能使基业长青,长久经营。专家也给出相关建议,如门口尽量不要放成品,否则会给消费者“产品不是很新鲜”的感觉;曲奇类产品包装可以统一,既能节省包装,又不浪费原材料;配备专门的服务员,保证试吃产品的新鲜度和完整度。

  专家指出,行业发展“危”中有“机”。2020年新冠肺炎疫情的暴发,促使消费零售市场线上线下加速融合,很多早期着手布局线上的企业,在去年取得了较好的销售业绩。但机遇与挑战并存,企业应继续加强品牌建设,在保证产品质量的同时,在研究消费需求上多下功夫,为广大消费者提供更多安全、健康、美味的产品,以此来满足消费者日益增长的消费需求。相信在全行业的共同努力下,行业的发展会越来越好。(责编:鲍小铁)

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