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春节饮食趋势报告!2023年度十大热销食材出炉,20岁+用户更关注这个点……

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随着春节假期的结束,下厨房结合2023年站内春节期间行为数据及3238份站内用户问卷调研结果,对用户春节期间的饮食习惯、饮食选择进行分析,并发布了《2023春节饮食趋势调查》,透露出哪些趋势与现象?预制菜板块有哪些亮点?

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95后成为春节掌勺主力军


下厨房对全国34个省份进行了数据调研,发现年夜饭掌勺人集中在26-30,31-40的年龄段,数据表明,80、90后仍然是年夜饭制作的主力军,与此同时,年轻人正在逐步加入到制作年夜饭的队伍中,晒出自己做的年夜饭成为一件很酷的事情。


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不同用户选择年夜饭的偏好有所不同,95.52%的用户选择自己制作年夜饭,其中已婚有孩用户居多,单身和无孩家庭更偏好预制菜,满足一人食、快速、省力的年夜饭需求,年轻用户对于预制菜的购买意愿最高。


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在菜品的选择上,下厨房发现,年夜饭中,家常菜高居榜首达到53.3%的搜索率。主食、凉菜、小吃作为年夜饭套餐上的常客,分别占据了10%以上的搜索量。

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多元与融合贯穿年夜饭场景


数据分析后发现,在口味偏好上,不同年龄段的消费者对口味的偏好有所不同,18岁用户,偏好口味为酸甜、咸鲜和甜;18-30岁用户,偏好咸鲜、酸甜和酱香;30-40岁用户,偏好咸鲜、酸甜和酱香;40-50岁用户,偏好咸鲜、酸甜和酱香;50岁+用户,偏好咸鲜、酸甜和蒜香。


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综合来看,大众普遍偏好口味为咸鲜,甜味占据年轻人的味觉高地,40岁+的消费者对酸甜和香辣的兴趣逐渐淡化,更偏好清淡的鲜咸口味。


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从不同年龄段消费者对菜式的偏好上可以看到,整体用户偏好清蒸、红烧菜式,随着年龄的增长,清蒸菜式的偏好更加明显,有42%的50岁+年龄用户偏好清蒸菜式,30岁用户更加偏好烘焙和甜品制作。


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2023春节饮食新趋势


2023年春节饮食出现三大关键词,第一,年夜饭换新,除了健康养生,年夜饭食材也有了更新换代,除了传统牛羊肉,鱼虾、大闸蟹、海参等单价较高的食材也登上了年夜饭热门食材TOP10,越来越多用户开始在年夜饭上玩新花样;第二,美味养生党,调研问卷和站内春节期间数据表明,养生观念已经渗透到年夜饭中,营养配比、荤素搭配都是人们准备年夜饭时候考量的因素;第三,年味快手党,空气炸锅、预制菜等方便跨界的年夜饭制作方式,正在向各个年龄、各个家庭结构渗透。
 
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2023年度十大食材分别是虾、鲍鱼、排骨、牛肉、海参、帝王蟹、羊肉、黄花鱼、鱿鱼、鸡翅,其中虾、鲍鱼、排骨连续两年荣获前三甲,帝王蟹则是今年新上榜食材。

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预制菜成为春节消费的新趋势,对于春节期间,消费者购买预制菜的类型上,26.84%的用户购买过预制菜,其中蒸菜、炖菜、炸烤菜式最多。

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春节期间购买预制菜的原因有以下,超过5成的用户选购预制菜的原因是春节期间备菜麻烦,预制菜可以节省时间,提升效率;37.86%的用户因为菜式复杂,食材调料难准备,选择购买预制菜,从制作流程上解决了后顾之忧;32.57%的用户则是因为平时就有购买预制菜的习惯。

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食材&配料、口味、品牌是决定用户购买预制菜最核心的三大元素。此外,菜品难度、新鲜程度、健康程度是影响预制菜购买的重要因素。
 
不同年龄段用户对于预制菜关注点明显不同,产品的是食材&配料是选购的首要因素,20岁以下用户,更关注口味;20岁以上用户更关注食材&配料,随着年龄和生活经验的增加,在购买预制菜时,对食材的新鲜度更加关注。

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文章来源:下厨房
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