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后疫情时代,预制菜如何快速破局?



近两年,我国预制菜行业发展迅速,据相关数据显示,2022年我国预制菜市场规模达4196亿元,预计2026年市场规模将突破万亿元。在进入2022年后,中国预制菜企业数量已经从十几年前的2000家,增加至如今超过7万家。2023年复苏大势下,预制菜产业再添一把柴,不断被“热炒”。


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图源:微博


近年来,预制菜可谓餐饮领域的超级风口,因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性,预制菜的关注度和市场规模都持续走高,随着预制菜频繁出现在各大媒体、展会之后,在资本追捧下,预制菜的热度还能保持多久,它又将面临哪些挑战与机遇?



01

从野蛮生长到精耕细作

预制菜是否已经衰落?


预制菜最早起源于20世纪七八十年代的美国,后面在日本高速发展,保持每年20%的增速,2018年日本预制菜销售额达到10.2万亿日元。目前,其销售额占餐饮市场总规模的60%。


2022年持续的疫情环境不断激发预制菜消费需求,面对肆意生长的市场环境,不少企业贸然入局,高举高打,其结果既要凭时机,也要看运气。在行业飞速狂奔的背后,也有不少玩家脱缰落马。比如陆正耀推出的预制菜品牌舌尖英雄,在年初放话落成3000家门店,却在同年9月遇冷,大批加盟商先后关店惨淡收场。


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预制菜在这种大环境下艰难前行,即使是这样,同样也遭受到不少质疑。有不少人称预制菜的火热仅是“伪需求”。然而在2023年2月13日,吹上风口的预制菜产业,迎来了一个里程碑式节点——首次被写入中央一号文件。这意味着预制菜市场爆发是市场选择的结果,也是国家食品工业发展的结果。目前,全国各地都在抢抓预制菜产业政策机遇期和窗口期,各类企业也在积极抢占预制菜市场先机,可以说,意味预制菜市场的崛起只是时间问题,预制菜市场也会逐步走向规范化、标准化、专业化。



02

预制菜

发展中的“拦路虎”


不难发现,随着预制菜热浪攀登的企业或许会带来营收的增加,但在未来也将面临着产品同质化严重等问题,预制菜的发展将面临的挑战,主要包括三大方面:行业的盲目扩张、个性化需求无法得到满足、冷链配送的不确定性。


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1,行业的盲目扩张


由于预制菜行业的火热,从而引来数量庞大的企业或品牌加入,导致预制菜行业鱼龙混杂,产能整体供大于求。随着市场成熟,首先会进一步提升并淘汰掉一批不具有核心竞争力的人。好产品需要定位,规划等长期的建设,并不是靠一句口号就可以奠定品牌形象。有清晰的战略、完整的标准化的运营管理系统以及执行有效的团队,是企业做大的根基。


2,个性化需求无法得到满足


从消费者角度来看,预制菜与西式料理有很大区别,西式料理菜系单一、制作简单,而中式料理菜系繁多、工艺复杂、并且对口感要求高。因此从味道来说,大部分消费者对预制菜的表现并不满意。这就意味着,中式菜品预制化、标准化的实践面临更多来自技术瓶颈、商业化路径及市场接受度的挑战。


3,冷链配送的不确定性


除去制作生产之外,运输方面也是一个很大的难点,从地区分布来看,冷链设施和企业分布不均。与发达国家相比,我国的冷链硬件设施依然缺乏,设备分布不均,冷链基础设施主要集中在沿海地带和一线发达城市,目前冷链整体的布局还未达到较高水平,许多环节的跟进还需要依靠大量的人力,虽然当下可以实现全国配送,但同时也意味着要花费更高的成本。



03

预制菜行业加速

突围之路在何方


预制菜市场的竞争是场耐力赛,除了精细化运营和潜心研发产品外,还要考虑消费者的想法,随着国内消费者对餐饮健康和生活质量要求不断提高,既要吃得便利,更要美味与健康,那么预制菜领域,该如何做出改变使预制菜重新焕发新生呢?


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1,品牌定位要明确


目前的预制菜市场上种类分布很多,有“西餐、面点、家常菜”等多种品类,但在预制菜市场中“家常菜”仍是主流,与其随大众制作所有类目产品,不如另辟蹊径,找到更受欢迎的那一条赛道精耕细作,焕发光彩。


2,运营渠道要紧跟时代


预制菜的主要面对用户年轻群体占大多数,面对不同的用户群体要用不同的营销方式,不要一成不变,要善于跟上热度,比如说预制菜品牌饭乎,它在内容营销方面就做到了先声夺人。虽然产品主打“还原中华老味道“的地域传统菜系,饭乎品牌的年轻化、风格化建设却十分鲜明——相较大多数预制菜品牌形象,饭乎国潮风的包装设计和”煲仔饭“软萌的IP形象更具网感;


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在营销渠道上,饭乎也更接近新消费品牌的路数,不仅在微信、天猫、京东和抖音广泛建立电商渠道,并在淘宝、抖音同时开通直播带货,集客引流。同时,饭乎在小红书、微博、抖音均有官方账号,与用户积极交互,让消费场景化,品牌故事化。


3,注重品控


食品安全是餐饮行业中最核心的一点,在预制菜市场加速渗透的过程中,消费者对品质将愈发挑剔,这对预制菜的包装是否安全、配方是否健康、营养是否均衡、口味还原度是否达标提出了更高要求。值得注意的是,都市青年时下推崇的“低糖、少油、低脂“等养生饮食方式或将成为预制菜行业产品研发的下一个风口。

文章来源:餐饮界
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