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海南特色,从一道传统美食说起



东起东经108度,北起北纬18度。凌空垂望,茫茫大国之南,那片形如雪梨般的地域,孕育着一座清澈干净,丰富多彩的海上之城。四季如春,色彩斑斓,物产丰富,这就是我国最南端的省城——海南。数千年来,海岸遥远的生活难以成百家之说,流入中原千家万户,而这一方地域特色,风土人情,在世人眼中最多不过是声声海浪,片片椰林。

地方特色当从美食入手

每一个地方都有其深厚的历史文化,要了解它的特色,从当地传统美食入手或许更加明了。俗话说,民以食为天,海南的传统美食也是琳琅满目。喜荤者,可选嫩滑爽口的文昌鸡;喜鲜者,可选肥硕鲜美的和乐蟹;喜酸者,可选酸辣甜香的陵水酸粉;喜甜者,可选绵软清甜的椰子糕。但这些食物,美则美矣,却加工繁复,少了一番纯天然的韵味。那么最能体现海南特色的天然美食是什么呢?

椰子的另一番风味

海南岛又称“椰岛”,椰子是岛上最大产出之一,以椰子为原料所加工的美食数不胜数。我们含过椰糖,喝过椰汁,吃过椰冻,但是在椰冻基础上改良升级的“椰冻奶酪”,你吃过吗?在大海般的市场上,椰冻奶酪的出现可谓是创新与时尚。但于海南本土而言,这其实是一道传承千年的传统美食。

传统美食背后的动人故事

元朝落难王子图帖睦尔被流放琼地,因水土不服,导致身体赢弱不堪。定安女子青梅仿照王子故乡酥油茶的调配原理,将此地盛产的椰子,提取浆汁后,与鲜奶加以混合,烹制出一道美食。王子食后,愁闷皆散,胃口大开,逐渐恢复了孔武有力的体魄。王子与青梅也互生情意,几经辗转,终成佳缘。后来王子重回故国称帝,青梅却消香玉陨。千百年后,王子与青梅的凄美爱情故事在民间广为传唱,那一盅慰藉文宗愁肠、青梅亲制的美食也流传下来,便是我们所说的椰冻奶酪。

最正宗的椰冻奶酪

椰冻奶酪尚未呈现在全国各地,但是互联网时代的我们,可以在网上购到各厂家生产的椰冻奶酪。可是这毕竟是一道传统美食,那么现代加工技术如何保证口感的正宗呢?在这方面,常来常往可谓是良心生产厂家了。这家工厂位于“海口后花园”定安县,也是传说中定安娘子青梅的家乡。这里历史悠久,文化底蕴深厚,生态农业发达,为常来常往生产椰冻奶酪提供了得天独厚的环境与资源。

探访传统美食的制作

常来常往创始人王知华介绍,制作椰冻的椰子必须是大小适中,熟嫩得当,椰子的腰围需严格控制在36厘米到38厘米之间,而且绝不能有异味和沉淀。按这个标准,基本上每天挑选的椰子里只有十分之一合格。

为了避免开盖后的椰子椰汁变质、泛酸泛臭,王知华特意研究制造出了一种适合开椰子的小工具,以此保证椰汁天然的清甜味道。

从椰子的挑选到椰冻的完成,必须在无菌的条件下,历经28道工序,最重要的是,保证在制作过程中,不添加任何糖分及人工调味品,必须保证椰子原有的香味和口感。

为避免细菌的滋生,除了在制作和包装环节严格消毒外,王知华还从一些做食品行业的朋友那里借鉴了无菌处理的经验,又请了食品研究院的教授作指导,专业的理论和丰富的经验相结合,保证了食品的安全。

传统美食新潮吃法

椰冻奶酪不愧是最有“仙气”的海南传统美食了。天然古朴的椰壳中,面上覆着一层洁白如雪,又十分绵密的奶酪;奶酪下包裹着如水晶般莹亮剔透的椰冻。

椰冻奶酪颜值可叹,口感更是可赞。浓郁的奶香与馥郁的椰香弥漫口中,醇厚的奶酪与清甜的椰冻流连齿间,饱满有弹性,嫩滑又爽口。

椰肉脆片可谓是椰冻奶酪的“点睛之笔”。香香脆脆的椰片,是椰肉精华的浓缩,越吃越有嚼头。将椰肉脆片密密地撒在椰冻奶酪上,金黄与雪白相呼应,让人食欲大开。二者一同入口,口感立即得到升华,层次丰富,越吃越上瘾。

传统美食的完美创新

在原味基础上,常来常往再度创新,增加了四种不同口味。

浪漫优雅的玫瑰

温馨动人的樱花

果香馥郁的金芒

甜美可爱的草莓

良心厂家荣誉满归

2018年6月,海南(定安)端午美食文化节上,海南常来常往农业开发有限公司“椰冻奶酪”荣获“十大安定礼物”。2018年7月,海南食品安全协会授予海南常来常往农业开发有限公司出品的椰冻奶酪为“海南特色食品”,并在同年获得“南国杯2018海南省第三届旅游商品大赛”金奖,以及国家级奖项“2018中国特色旅游商品大赛”金奖,由中国旅游协会颁发。如今的椰冻奶酪已成为人人称赞与喜爱的“网红美食”。

要了解海南的特色,当然是要从当地传统美食入手。椰冻奶酪,纯天然的传统美食,值得品尝与推荐!


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