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袋装物料开封后的控制原则

  在不少食品生产过程中,常常会遇到这样的情况:许多袋装物料(如食品添加剂、调味料等)开封后,未能在1天内将其用完,甚至由于该物料每次使用量少,长时间内都未能消耗掉。为防止被污染,一般将拆包后的产品用封口夹密封,或放置于专用容器中。这之中该注意些什么?

两种处理方式的注意事项

  袋装产品开封后(除小包装外),如果一直敞开放置,可能会因吸潮导致食物变质或缩短保质期,还有可能被虫害侵扰、混入异物等。因此应注意保持其密封性,如使用封口夹或专用带盖容器等。

  使用封口夹应注意:如使用硬质塑料封口夹,应注意保持其完整性;使用带有金属物质的封口夹,即要保持其完整性,同时还要注意防止生锈。此外,封口夹在袋装产品的封口处,比较容易沾染到袋装内容物,因此应注意保持其清洁度。对于那些含有过敏原物质的内容物,其封口夹应是专用的,防止造成过敏原交叉接触。

  使用物料容器应注意:不要虚掩,而是确保盖口与器口有效连接。如果物料容器并不能实现有效密封,可将袋装物料放置在食品级塑料袋中,保持其密封性后,再放入物料容器中。同时应注意保持物料容器的整洁,不要有破损或污垢堆积的情况,尤其是取用物料时容易接触的盖口和器口部位。

常规产品开封后尽快食用

  食品物料的保质期是指食品物料在标明的贮存条件下保持品质的期限。一旦开封后,食品的贮存环境发生了改变,不再是原本用于评估保质期的密封体系。它或多或少会受到外部因素(如温度、湿度、氧气、光照等)的影响,从而影响到内部因素(如微生物增殖、酶反应、物理变化、化学变化等),往往就会加速食品的变质。

  因此,对于可能存在使用周期长的食品物料,应根据其使用和贮存条件,评估其开封后的产品保质期,尤其是易变质的物料(如坚果、奶粉等),并适当进行保质期的缩短。

  开封后的调味品,如使用环境温度较高,容易变质。植物油、酱油、醋开封后只能放2—3个月;花生酱、沙拉酱、番茄酱等酱类开封后只能放1—3个月。

  奶粉的含糖量较高,颗粒细腻,开封后更容易回潮变质,因此应尽量在1个月内使用完成。

  企业方面,由于不同企业使用物料的条件各不相同,因此开封后产品保质期的确定,需结合实际生产状况进行确定,同时应确定其开封后的贮存条件要求,并形成书面化的说明,传达到使用现场和存储区域。

  值得注意的是,袋装产品开封后,可能会破坏原有产品包装的标识,而标识信息是食品生产加工过程可追溯性管控不可或缺的一个重要环节。因此对于开封后的袋装产品,还应关注其标识的完整性。从追溯的角度来说,至少应涵盖生产日期、保质期、供应商等信息。但袋装产品的标识,不仅仅在于追溯,还可能涉及产品的过敏原管控、使用过程的注意事项。(来源:HACCP)

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