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食品常识

有些人天生觉得菜苦

不爱吃菜的孩子不一定是家长惯的;不吃蔬菜的大人也不一定是任性挑食——美国科学家的一项研究发现,有些人天生觉得菜是苦的。

美国肯塔基大学心血管科学博士后研究员珍妮弗·史密斯团队调查了遗传基因对人类口味的影响。研究人员发现,每个人出生时会继承两个味觉基因变体,分别是AVI和PAV,其组合方式决定了人们的口味。具体来说,拥有两个AVI基因的人对苦味不太敏感;拥有一个AVI及一个PAV基因的人可以尝出别人察觉不到的苦味;拥有两个PAV的人明明吃的是和别人一样的食物,却会觉得“超级苦”。研究人员请来175名平均年龄52岁的参试者填写调查问卷,结果显示,那些身体中带有PAV基因变体的人,爱吃菜的概率比普通人低2.5倍。研究结论发表于美国心脏协会2019年科学会议上。

珍妮弗·史密斯说:“西兰花、球芽甘蓝和卷心菜是让拥有‘怕苦基因’的人最头疼的食物。他们还可能将美味的黑巧克力、咖啡和啤酒拒之门外。” 史密斯指出,口味是人们进行食物选择时的重要依据,某些患者可能正是因为难以适应对心脏有益的蔬菜味道,才患上心血管疾病。该发现对于提供患者营养指导的思路意义重大,未来该团队将扩大研究范围,尝试使用药草和香料来减少蔬菜的“苦味”。

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