如何防治食物中毒

本报记者  郑志强  吴雪琴  通讯员  黄芳铭

　　福建省泉州市第一医院急诊科主任医师闫红介绍，食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病，食源性变态反应性疾病以及由食物中有害污染物引起以慢性毒害为主要特征的疾病。感染物包括生物性病原物（细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵）、化学性病原物、动植物天然毒素。

　　食物中毒指人体食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。食物中毒发病特点包括：发病与食物有关，病人都食用过同样食品，未进食者不发病，停止食用后发病很快停止；潜伏期短，来势急剧，发病集中，少则几人，多则数百人；中毒临床表现相似，一般以消化道症状为主；一般无人与人之间的直接传染。

　　食物中毒主要包括细菌性食物中毒、有毒动植物中毒及化学性食物中毒3类。

　　其中，细菌性食物中毒指吃了含有大量致病菌及其毒素的食物而引起食物中毒，如沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌（嗜盐菌）食物中毒、葡萄球菌食物中毒以及致病性大肠杆菌食物中毒。有毒动植物中毒包括河豚、织纹螺、高组胺鱼类、毒蘑菇、四季豆、发芽的马铃薯、鲜黄花菜、桐油等中毒。化学性食物中毒常见有亚硝酸盐中毒、有机磷农药中毒及甲醇、钡盐、氟硅酸钠等中毒。

　　闫红提醒，在发生食物中毒后，正确的处理方法应该是：协助医生抢救病人；紧急上报卫生、食品药品监管部门；封存食品，保护现场；协助卫生、食品药品监管部门采样及处理现场。

　　在预防食物中毒方面要做到以下几点：提升安全意识（宣传教育）；减少家庭、集体食堂群体聚餐的机会；选择新鲜、干净、保质期内的食品；不冒险食用有毒动植物；彻底加热烹调食品，对食品烧熟煮透；不得混放颜色、形态相近的食品与非食品，避免引发桐油当菜油、亚硝酸盐当食盐、甲醇当白酒、氟硅酸钠当苏打粉、钡盐作“粉白”等中毒事件。

        闫红，福建省泉州市第一医院急诊科主任医师，中国灾害救援专业委员会中毒分会副主任委员，中国救援创伤专业委员会常委，中国海峡两岸医药卫生交流协会重症医学分会委员，中国医疗国际交流促进会心脏重症专业委员会委员，中国中西医结合学会灾害医学专业委员会中毒急救学组委员，福建省医学会重症医学分会委员，福建省医学会灾难医学分会常务理事，福建省中西医结合学会灾害医学分会委员。

来源：中国食品报网