咖啡有什么功效?副作用是什么?它又是如何制造出来的?

咖啡是世界三大饮料之一，是用经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料，与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。咖啡中富含游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等营养物质。那么，咖啡有什么功效与作用？咖啡有什么副作用与禁忌？咖啡是如何制造出来的？

咖啡有什么功效与作用？

   咖啡的主要成分有咖啡因、单宁酸等，详细的成分和每种成分的功效如下所述。

咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。

单宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。

酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香的物质。

蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。

功效与作用

正是因为咖啡含有上述的营养成分，协同作用产生出如下的功效与作用。

1.解酒酒后喝咖啡，能使由酒精转变而来的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出体外;

2.利尿除湿咖啡因可促进肾脏机能，排出体内多余的钠离子，提高排尿量，改善腹胀水肿，有助减重瘦身。黑咖啡更有利尿作用。

3.缓解便秘咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。

4.改善肝脏功能研究结果称患有肝炎或肝硬化等丙型（C型）慢性肝脏疾病的患者，每天饮用一杯以上滴漏咖啡的话，其肝脏的机能将会得到改善。

5.开胃助食咖啡因会刺激交感神经，刺激胃肠分泌胃酸，促进消化、防止胃胀、胃下垂，及促进肠胃激素、蠕动激素，使快速通便。

咖啡有什么副作用与禁忌？

凡物都有两面性，咖啡也是这样，过多的饮用咖啡可能存在如下的隐患。

1.造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。

2.咖啡可导致血压升高，促使血管壁收缩。

3.诱发骨质疏松咖啡因本身具有很好的利尿效果如果长期且大量喝咖啡，容易造成骨质流失，对骨量的保存会有不利的影响。

4.咖啡因能使胃酸增多，持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡，糜烂性食道炎和胃食管反流病。

5.咖啡因中毒，咖啡因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应，比如神经过敏，易怒，焦虑，震颤，肌肉抽搐（反射亢进），失眠和心悸。

6.咖啡因还会降低妇女受孕的机会，增加流产的风险，阻缓胎儿的发育。

咖啡是如何制造出来的？

    虽说速溶咖啡方便快捷，不过有些人认为速溶咖啡由于在加工过程中咖啡香气会损失殆尽，会用化学香精进行弥补，再有就是使用的咖啡豆质量较低。真的是这样吗？

    今天就来给大家介绍通过冷冻干燥法制作的速溶咖啡，咖啡香气的损失会被降到最低。我们先来看流程图。

来自南美的咖啡豆会被送到工厂外的筒楼里进行储存，一个筒楼可以储存近560吨的豆子。

接着豆子们被送到烤箱里，在200度的温度下进行烘培。烤箱内的豆会被不断搅拌，以防局部温度过高导致烘培程度不一，甚至燃烧。

烘焙结束后，研磨机将咖啡豆研磨成较为粗糙的粉末。

在超大型咖啡机里，咖啡粉中的风味被热蒸汽在高压下挤压了出来。每一个小时可以挤压出18000升的咖啡。之后咖啡会被加热萃取，直至被浓缩成精华，然后用传送带送到冷冻仓。

冷冻仓温度达到零下50度，工人必须穿上保温服才能进入。为了保留咖啡的香气，下一步的萃取咖啡必须在冻成冰的情况下进行，至少要零下40度。传送带上的浓缩咖啡在运输的过程中会被冻成冰块。

在传送带的尽头，结冰的咖啡会被粉碎。但被冻成冰块的咖啡中仍然含有水分，要做成速溶咖啡需要清除这些水分，但如果让咖啡冰融化又会损失香气。怎么能把水分清除但又不让咖啡冰块融化呢？解决方法是，把咖啡冰块们装入托盘，堆积起来，然后在低压的管道中待5个小时。在管道真空环境中加热到60度，压力下水份会直接从固体升华成气体。

当托盘中的咖啡从管道中出来的时候，已经变成了冷冻但是干燥的咖啡粉末。香气会被锁住，在常温下也不会丧失，这就是冻干咖啡生产的核心。但是，由于低温冷冻以及真空加热的设备成本较高，所以有些低质的速溶咖啡会用喷雾干燥加香精的方法。

接着托盘会被旋转，咖啡粉被倒入袋子中，准备包装。

玻璃容器会通过传送带，不到一秒钟就可以装满一瓶咖啡。

之后盖紧盖子，在送往工厂出口的路上被贴上标签。

这个工厂每星期将会生产420吨的速溶咖啡。

然而，不管加工工序如何先进，现在的技术水平下，速溶咖啡的香气还是会损失掉一部分。但是咖啡因重度依赖者倒不必担心，速溶咖啡中的咖啡因并不会减少。

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