让数字化赋能食品安全管控

本报记者 罗 晨

　　由国务院食安办、国家市场监管总局指导，科信食品与健康信息交流中心主办，中国市场监管报社支持的“食品安全数字化治理论坛”日前在京举办。作为2021年全国食品安全宣传周的重点活动之一，本次论坛邀请了多位专家学者，与市场监管部门、外卖平台、食品企业代表一道，围绕新时代食品安全数字化治理和智慧监管、大数据助力餐饮和食品零售智慧化升级、食品经营管理数字化实践等议题进行主题演讲和专题研讨，旨在促进食品行业借助数字化完成转型升级、深化食品安全社会共治局面。

　　打造数字化食品安全治理模式

　　中国工程院院士陈君石在致辞中指出，新冠病毒不是食品安全问题，但由此而引发的关联性问题受到公众高度关注，也为食品领域的生产加工、零售、餐饮等带来极大挑战。要从监管角度、从业者角度、消费者角度重视和解决食品安全问题。他提出了新时代国家食品安全数字化治理目标：通过打造数字化食品安全治理模式，让数据为管控服务，赋能安全食品，助力食品安全战略实施。

　　国家市场监管总局食品经营司餐饮一处处长马朝辉指出，疫情给餐饮产业带来了很大的冲击。据行业协会统计，2020年，受疫情影响，餐饮百强企业纷纷调整战略布局，27.1%的企业门店数量都有不同程度的减少，是近年来最高水平。国家市场监管总局为助力疫情防控、恢复生产生活秩序做了大量工作，如及时开展涉疫食品排查，实现有效管控;加强进口冷链食品安全监管，督促食品生产经营者认真落实进口冷链食品“三专、三证、四不”要求;快速建设进口冷链食品追溯系统，初步建成上线全国进口冷链食品追溯管理平台，推动31个省区市全部实现与国家级平台的数据对接等。今年，市场监管部门还将持续开展餐饮质量安全提升行动，核心内容是围绕强化食品安全管理人员和从业人员食品安全培训考核、规范经营行为、提升餐饮环境卫生等方面全面落实餐饮服务企业食品安全主体责任。

　　来自四川成都和辽宁大连的市场监管人员分享了数字化在食安监管中发挥的作用。成都市食品药品检验院副院长王立山表示，考虑到基层监管力量与监管对象的实际现状，“智慧监管、数据先行”在未来大有发展。辽宁省大连市市场监管局总工程师刘劲枫对大连市创新落实食安示范街探索实践进行了分享，他认为，除了线上大数据的应用以外，线下场景如食安示范街等在促进餐饮食品安全管控、营造食品安全社会共治氛围中也起到积极作用。

　　数字化让协同共治成为现实

　　来自网络餐饮行业代表认为，要促进网络餐饮行业安全健康发展，离不开协同共治，今后将加强共建共享共治合作，全面保障消费者外卖食品安全。

　　阿里本地生活副总裁王培宇在研讨会上表示，“饿了么平台一直在积极探索网络餐饮食品安全智慧管理，致力于充分利用平台大数据、云计算、新技术等优势，打造精准、高效、闭环、有温度的‘数字食安’管理体系。目前在日常管控、商户推优、消费者保障、商户培训等方面有些进展，例如建立了比较精准的智能食安风险感知能力、基于大数据监测的商户食安档案和管控机制，在行业内首推透明餐厅等。未来也希望能与政府、行业有更多的联合，打造‘共建、共享、共治’的食安管理体系。”

　　阿里本地生活资深副总裁、客如云创始人兼CEO彭雷表示，本地生活行业面临长期增长的同时也存在多元化的挑战和机遇，而客如云则通过“一体两翼”的商家数字化整体解决方案来帮助商家在新趋势、新环境下更好地经营，把握未来机遇。彭雷介绍，所谓“一体两翼”商家数字化整体解决方案，就是提供以门店营运数字化为核心，包括前端闭环用户营销数字化(公域、私域)，后端闭环人—组织、财—金融、物—供应链等增值业务数字化的“一体两翼”多种场景的数字化。彭雷也强调，阿里本地生活客如云将继续致力于商家数字化转型，帮助百万商户完成数字化升级，让数字化成为人人可得的服务。

　　中国副食流通协会副秘书长高海伟在论坛上分享了与饿了么联合撰写的《2020中国食品冷链供应链研究报告》，对当下冷链物流存在的问题与机遇进行了分析，“中国食品安全管控体系较为可靠，我国食品供应链体系抗风险能力较强，政府手段影响对食品供应链安全起到了关键作用，供应链数字化成为潮流，标准化与追溯体系势不可挡，供应链本土化趋势加强。”高海伟总结说。消费品论坛中国总经理徐扬颖分享了与饿了么及各大商超联合撰写的《食品零售消费趋势分析报告》，报告对来自商超系统的各品类零食销售情况进行了分析，显示出消费者对天然原料、“三减”零食的关注度不断提升。

　　新形势下，亟待强化创新研究、提升食品安全保障水平，进一步提振消费信心，而如何实现数字化赋能食品安全管控是当下亟待探讨的话题。论坛现场的圆桌论坛环节由中国市场监管报社副总编辑潘传龙主持，王立山、王培宇、中国政法大学法治政府研究院教授王青斌、中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟、北京市餐饮协会常务副会长白森森从监管层面、创新研究层面和平台管理层面就如何提升餐饮食品安全数字化治理水平及反食品浪费进行探讨和交流。