春节未吃完的囤货，烂了点还能吃吗？

春节期间，家家户户都囤着蔬菜、水果、坚果、零嘴等，但时间一久，问题就来了——发霉了、腐烂了。

如果不是烂得很多，很多人就直接削掉坏的部分继续食用，虽然这样可以极大程度减少损失，但是这样做是否健康呢？食物一旦发霉，是要全部扔掉，还是只去掉坏的部分就可以了呢？

一、食物烂了一点，也要赶紧扔掉！

1、看不见发霉不等于没有霉菌

食物发霉，主要是被黄曲霉毒素污染，霉菌菌丝完全发展成型，所以能明显看到食物烂掉的部分。至于其他部分，虽然没有霉斑，但是霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，而这些单靠一双肉眼真的很难辨别。

所以，即使削掉看得见的霉斑，霉素却早已存在于整块食物，再继续吃下去，只会对身体产生危害。

2、高温加热杀不死霉菌

高温加热是许多人想到的直接杀菌方式。事实上，这种方法并不绝对，对于一些细菌确实有效，但是对于常见的黄曲霉毒素、展青霉素就不一定有效。

黄曲霉毒素存在于粮食、坚果、油类等食物中，常规的100℃很难把它杀死，只有当温度达到280℃，才能将毒素分解。

展青霉素存在于苹果、桃、梨、香蕉等水果中，即使高温可以降低毒素含量，但仍然无法完全消除。

当发现食物发霉，最简单也是最正确的做法——直接扔掉，不要吃坏肚子。

二、常见的发霉食物，有哪些？

杏仁

杏仁油性多，保存不当容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素作为一类天然致癌物，对肝脏危害极大，长期食用会增加肝癌等疾病的发生率。

大米

大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，周围的霉菌容易直接危害污染。

传统的土榨油

榨油并非越“土”越好，由于没有经过精炼，油脂中杂质很多，在加工和储存等各个环节可能带入苯并芘、黄曲霉毒素等有害物质。

花生

刚刚收获的花生含水率在30%以上，若干燥不彻底，在贮藏中会大量吸取水分，为霉菌的生长和繁殖提供良好的条件，易发生霉变。

三、如何预防食物发霉？

1、不要一次性买太多水果

购买水果时，不需要一次购买太多，否则容易造成水果发霉、腐烂。在挑选的时候可以不要全挑熟的果子，生熟混着买能延长水果的保鲜期。

2、真空包装腌制品

有些食物需要长时间贮存，可以使用真空包装的方法，从而隔绝氧气，抑制霉菌的生长。贮存时要保持通风、干燥，这样保存的时间会比较长。

3、干制食品要放进冷冻室

虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。

四、食物没有变烂，但是这些情况也不能吃！

1、甘蔗发红

甘蔗不易保存，容易发红，很多人为了节约食物，把变红的地方削掉继续食用。事实上变红的甘蔗已经发霉，里面会产生毒素，人食用后会出现中毒现象，危害健康。

2、土豆发芽

土豆发芽后，会含有一种叫龙葵素的有害生物碱，这种毒素对人体影响很大，吃进去之后轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。

3、瓜子发苦

吃瓜子时如果吃到一些发苦的瓜子，要赶紧吐出来，否则就是让毒物入了口，因为瓜子的苦味跟它变质发霉有一定的关系，一旦变苦，就意味着里面含有黄曲霉毒素了。

来源：健康网、上观新闻、知乎、百度等