你的餐桌上藏着心脑血管的“保护伞”

虾，是餐桌上常见的菜肴。由于做法简单、味道鲜美又低脂一跃成为许多人的心头好。但你可能不知道的是：虾营养十分丰富，还是血管和心脏的“天然保护伞”。

为什么虾是心脑血管的“保护伞”？

虾有很多种类，如对虾、明虾、基围虾、龙虾、青虾、河虾、草虾等等，这些虾的外表和大小有所不同，但是所含营养比较接近。

有助于保护心脑血管

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护我们的心血管系统。它可以减少人体血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

此外，虾所含的虾青素，是世界上最强的天然抗氧化剂之一，同样有助于护心脏清血管，因此，虾又被称为天然心脑血管“保护伞”。

有助于提高免疫力

虾肉是优质蛋白的来源，平均热量比鸡胸肉还低，高蛋白、低脂肪、低热量，对于需要保证蛋白质摄入的减重人群来说是一种十分优秀的食材，且有助于提高人体免疫力。

有助于脑发育

虾中含有丰富的牛磺酸，牛磺酸在大脑神经细胞的分化成熟过程中发挥着重要作用，能够促进胎儿和婴儿的大脑发育，还可以在代谢过程中作为神经递质参与，并加强神经活动的传导，从而帮助提高学习记忆能力。

关于虾的3个问题一次解答

虾是“发物”，生病时不能吃？

可能很多人都听说过：感冒的时候、身上有伤口的时候都不能吃虾蟹，它们是“发物”，吃了病情会更难痊愈，甚至还有加重的可能。

其实在现代医学里，并没有“发物”这个概念，有的人吃了虾蟹不舒服，原因很可能是过敏，或是食材不干净、不新鲜。如果对虾不过敏，并且食材新鲜卫生，那生病后适当吃些高蛋白、低脂肪的虾，其实对伤口愈合、病情恢复、免疫力提升等都是有帮助作用的。

虾头黑就是重金属超标？

虾头中集中了虾的大部分器官，它的重金属含量确实要比虾肉更高一些，但它发黑却和重金属污染没什么关系。

虾头内含有酪氨酸酶，在其作用下，酪氨酸可以逐步形成优黑素、褐黑素等黑色物质，这是一种正常的酶促反应。而且，即便是在冷藏、冷冻等情况下，酪氨酸酶依旧能发生黑变。另外，有的虾头发黑可能是因为它被捕前正好食用了一些深色藻类，大家也不用太担心。

不过，话说回来，虾头毕竟含有胃、鳃等器官，其中容易积聚较多有害物质和细菌，还是不建议大家食用。

虾线很脏，一定要去掉？

虾背上的线是虾的消化道，里面青黑色的物质是残留的排泄物。理论上来说，虾线确实挺脏的，但如果经过高温烹调彻底做熟，那除了口感不太好之外，吃下去并不会对健康造成威胁。

所以，去不去虾线，主要取决于个人。如果不介意，那可以做熟了直接吃；如果比较讲究，那可以在处理虾时把它一并去掉。

这些人群谨慎食用

1.过敏体质人群

虾含有大量蛋白质，可直接或间接激活人体免疫细胞从而诱发过敏反应或各种瘙痒性皮肤病，因此，过敏体质的人谨慎吃虾。

2.痛风患者

虾中嘌呤含量较高，高尿酸血症或痛风患者最好不吃虾。

3.肾结石患者

虾含有大量嘌呤和钙，摄入后，尿液中尿酸盐和钙盐的浓度很容易增加，对于尿酸盐结石的形成会起到促进作用，因此肾结石患者应尽量少吃虾。

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