葡萄酒：“小酒种”如何实现“大担当”

本报记者  章  玉

　　在整个酒业板块中，葡萄酒是小身量，然而，小小一瓶葡萄酒，一头连着农户，一头连着消费者。在乡村振兴和产区建设引领下，葡萄酒这个“小酒种”如何实现“大担当”？近日，由中国食品工业协会主办的“2021年全国葡萄酒果酒行业年会”在山东青岛召开。来自全国各地的葡萄酒、果酒行业科研专家、酿酒师等齐聚一堂，围绕产品质量，深入探讨葡萄酒、果酒行业发展现状、机遇与挑战。

产品质量是发展根本

　　中国食品工业协会常务副会长沈篪在致辞中指出，我国葡萄酒产业历经数十年的快速发展，取得的成绩是巨大的：葡萄酒、果酒产能和产品品质取得了跨越式大发展；葡萄酒的酒种多样化和产品结构合理化初步实现；葡萄酒企业勇于承担社会责任，在精准扶贫和下一步乡村振兴等方面发挥了并将继续发挥出重要的作用；以产区为代表，国产葡萄酒逐步建立起自己的风土特色和消费优势。

　　沈篪表示，与此同时葡萄酒行业发展也积累了不少问题，这几年生产和销售持续下滑，最主要的因素还是受经济运行大环境以及由此产生的消费环境、原来“特定”消费群体、社会消费能力变化的影响，对非刚需性、嗜好性食品的消费选择需求明显减弱，行业与企业应变举措乏力。此外，也存在多年来葡萄酒行业自身对市场和消费引导普及带动不够，包括学术、品评和专业渠道体系的中国葡萄酒话语体系的完善推广滞后等问题。

　　尤其是2020年，突如其来的新冠肺炎疫情使全球经济形势受到很大影响，也很大程度上调整了国内的产业态势。据统计，2020年国产葡萄酒完成酿酒总产量41.33万千升，同比下降6%；完成销售收入100.21亿元，同比下降29.82%。今年1—5月，全国酿酒行业规模以上企业共完成酿酒总产量2276.93万千升，同比增长11.80%。其中，葡萄酒产量13.11万千升，同比增长20.46%。

　　“葡萄酒行业发展到今天，可以说不缺好产品。问题是如何让我们的国产酒产得出、卖得动、喝得起。”沈篪说，对于葡萄酒、果酒科技人员来说，要从以下四点来提高：

　　一是要加强行业、企业自身建设。继续供给侧优化升级，加强行业聚合力，抱团坚守、抱团破局。在行业凝聚力形成中，行业头部企业、行业组织又是关键所在。希望这些“关键少数”在行业发展面临重大挑战的时刻，要勇于为行业振兴站出来，提升葡萄酒企业竞争力，引导市场良性竞争，增强市场影响力，带领全行业同舟共济、克服困难。

　　二是进一步发挥科技力量作用。突破一批重大共性关键技术，为行业持续健康发展提供科技支撑。

　　三是加强行业软实力建设。要在中国葡萄酒的品质表达体系和价值表达体系完善推广、葡萄酒文化传播、品牌打造以及营销模式、传播模式的升级创新等多方面，加大资源投入，尤其是葡萄酒产业文化与品牌文化建设要着力继续推进；要举行业之力搭建好本土化的葡萄酒文化体系、品质表达体系和价值体现体系。国产葡萄酒在经过对标国际名牌讲自己故事的“同质化”阶段后，要找到“差异化”，完善提升自己的品牌文化和行业文化，这是占据中国消费者心智的重要努力，也是行业供给侧优化的一项重要内容。

　　四是要从三个方面加强产业发展研究。在区域经济与产业经济融合方面，要加强对几个典型模式的可复制性、可借鉴性研究。在产业跨界融合发展方面，葡萄酒行业有不少“+餐饮”“+文旅”“+体验”的成功尝试，但与一些跨界融合发展更成功的产业相比，还存在很大的追赶空间，要创新思维、创新发展。在产业服务研究方面，提升质量和水平。产业服务兴旺、坚强有力是产业振兴的重要条件和标志，也是葡萄酒产业补短板、实现全要素整合的一大重点。尤其是在行业面临全局性重大问题、重大困难的时候，更是凸显产业服务不可或缺的重要作用。要通过提升产业服务，解决好具有行业共性而单个企业又无法解决的问题。要通过加强和创新产业服务，共同为行业营造适宜的法规、政策、市场和文化环境。

好产品出自好产区

　　中国食品工业协会副秘书长、葡萄酒果酒专业委员会秘书长杨强指出，产品质量是企业的根本，是企业的生命，也是酒业科研工作者、酿酒师们最关心的问题。无论遭遇何种情况，葡萄酒企业都应该把质量放在首位，这也是企业发展的长久之道。

　　近年来，伴随着国潮崛起的东风，我国葡萄酒产区发展也迈入快车道。一方面产区建设步伐加快，宁夏、新疆、烟台等都出台了相应的产区发展规划，出台了一系列政策支持产业发展；另一方面越来越注重打造产区的差异化，突出不同产区的风土特色。

　　例如得到国家层面充分肯定的“宁夏国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综试区”的模式，意义和价值十分重大，宁夏葡萄酒产业将在技术基础、模式业态、工程支撑和政策支持四大方面获得重点扶持。沈篪指出，尽管宁夏综试区模式不可复制，但其中有些规律性的东西是其他产区可以借鉴的，例如产业生态的建设。此外，天山北麓等不少地区的小产区模式和其他一些发展模式，都有可能在产业经济与区域经济深度融合中获得发展新动能。

　　而产区打造、酿造有东方特色的高质量产品，也是国产葡萄酒走出困境的一条捷径。会议期间，长期致力于产区酒庄实践的北京农学院李德美教授，详细介绍了中国葡萄酒产区品种表达，并精选了来自新疆焉耆、宁夏贺兰山东麓、山东蓬莱3个具有不同风土特色的葡萄酒产区的产品，分析了好产区与好产品之间的关系。

　　国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青教授强调，由人、光、水、风、温度、土壤等共同构成的产区风土，塑造了葡萄酒风格的差异性。“中国葡萄酒消费偏好，可以用香、柔、净、爽、红来概括。”段长青表示，中国消费者偏好清爽柔和、香气适中的葡萄酒，对于葡萄酒科研人员来说，要结合葡萄酒产区风土与风格的研究，酿造适合中国消费者的好产品。

　　另外，在实地参观了工业智能化代表企业青岛宝佳集团以及具有地标意义的青岛啤酒博物馆之后，与会代表加深了对智能制造、产业跨界、酒旅融合的体验和认识，并纷纷表示，这些都是将来葡萄酒产业实现高质量发展可以深挖的着力点。