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企业之星

黄惠秋:坚守匠心30载,儿时味道扑鼻来





“请到天涯海角来,这里四季春常在”,这首耳熟能详的经典老歌将三亚国际滨海旅游城市的魅力风光传遍四方,让人心驰神往。南天一柱当风立,美食佳景总相宜。在三亚,除了有让人心旷神怡的美景,令你垂涎欲滴的美食更是必不可少。位于吉阳区龙湾路新红村68号的三亚金子月饼坊——这家被三亚老百姓广为人知的糕饼老店出品的糕点,就是你不可错过的舌尖美食。别看金子月饼坊的外表不算豪华大气,却已有三十余年的历史。“小饼如嚼月,中有酥和饴”,该饼坊出品的糕点不仅新鲜,而且味美。绝对是馈赠亲朋好友或是茶余饭后的最佳选择,其齿颊留香的美味常常被食客们啧啧称道。



还未走进金子月饼坊,满屋的饼香已经扑鼻而来,挑逗着我们的味蕾。此时,作坊师傅和工人们正紧张地忙碌着。蒸馅、和面、包馅、烤制等一系列工序,在有序地进行着,而一旁新鲜出炉的各式糕饼色泽金黄鲜亮、形状饱满,四溢的香气令人垂涎,忍不住想一品为快。



店外,早已有不少食客们在排队等待糕点出炉。黄惠秋师傅一边吆喝着买卖,一边憨厚地笑着说:“现烤的,趁热吃最香了”。排在前面的食客们买到中意的糕点,顾不上烫嘴,就已经迫不及待直接咬上几口。只见其外皮层叠酥脆,豆香浓郁,咸甜交织而不腻。此刻,好吃的感觉在嘴里,幸福的感觉在心里。金子月饼坊,总能让食客们带着期待而来,心满意足而归。



坊主黄惠秋师傅,是目前少数海南琼式月饼手工制作传承人之一。黄师傅祖籍广东潮汕,50年代出生,在海南三亚长大,对养育他的这片热土有着深厚的感情。他小时候以务农为生,在饱尝生活的艰辛之后,决心开辟新的行业增加收入。80年代初,他开始尝试制作糕饼,于是,有了今天的民间品牌——金子月饼坊。



万事开头难。聊起创业之初,黄师傅无不由衷感叹道。从最初的食材选择、配料方法到制作过程,全凭自己摸索。最艰难的是还需要克服设备缺乏的困难。黄师傅说,当时没有资金买不起设备,还尝试过将解放牌汽车的前盖改装做成烤箱。在艰苦的条件下,制作出的糕饼竟然颇受大家喜爱。三亚南边海一带的渔民们,出海之前总是购买他的糕饼作为粮食储备。这也成了黄师傅坚持下去的原动力,而这一坚持,就是三十余载。可以说,一代人的成长记忆中,一定有黄师傅的糕饼的味道。



90年代初,黄师傅成立了金子月饼品牌,生产步入了正轨。为了使出品的工艺更加完美,精益求精的黄师傅多次到广州潜心拜师学艺,将广式月饼的精髓和先进做法收入囊中,并结合海南本土的口感习惯,研制出了琼式月饼系列。其制作的琼式月饼的糖浆酥皮,质软而不韧,层多均匀,入嘴酥松适口,香味纯正,更顺应当地人的口感,已成为三亚本土美食文化精品之一。



金子月饼坊的糕点之所以如此受当地人的欢迎,和黄师傅对食品安全的严谨态度分不开。他认为对食材甄选的严苛,是关键的源头环节,也是美食制作的核心。就拿豆沙馅的食材——绿豆为例,为了制作出口感最佳的绿豆馅,黄师傅不厌其烦,一次次地使用不同的绿豆进行实验,比较之后将不够沙粉的绿豆淘汰掉,最终固定选用广东出产的金威玛绿豆。虽然价格高,但是口感沙,豆香味浓。更难得的是黄师傅坚持食材新鲜、原汁原味。他说:“社会在发展,我们在享受生活便捷的同时,各种香精、色素、甜味剂也出现了。我们小时候都没有那些东西,我想要找回的是儿时的面香、豆香、饼香……



说起制作工序,我们都知道机器的流水线快捷便利,但却无法缔造美食温度。在自动化设备普及于食品生产的今天,黄师傅的饼坊依然坚持以手工为主的制作工艺。他认为,只有静下心来,不浮不躁地完成每一道制作工序,才是对传统美食文化的传承和敬畏。这不仅呈现着技艺的精湛,更传递着匠人对手工美食的理解和诚挚的感情。所谓的“工匠精神”,在黄师傅的坚守下体现得淋漓尽致,令人称赞!



现如今,金子月饼坊主要的糕点式样有:水晶月饼、豆蓉蛋黄、酥式绿豆凸、伍仁蛋黄、粒粒香芋酥、酥式红豆沙和各式年糕等品种。在他所有饼类的制作中,坚持采用优质的食品原材料,绝不使用添加剂、防腐剂。对于食品健康的坚守,黄师傅说这是他做为食品安全第一责任人的承诺。食客的放心,是金子月的安心。



30余年风雨兼程,初心不改。金子月饼坊秉承“质量求生存、信誉求发展”的经营方针,严格按照食品质量标准要求进行全面管理,并获得SC认证、海南月饼名店等各种荣誉。而在黄师傅的心里,最有份量的不是金杯银杯,而是客户口口相传的口碑。这才是他最为看重的荣誉。



有一种味道叫怀旧,有一种口感叫迷人,有一种美食叫“金子月”!“请到金子月饼坊来,这里四季糕饼香”。来三亚旅游观光的朋友们,闲暇之余,不妨来到三亚金子月饼坊,一尝那一口儿时的味道,让“我”惊艳您的味蕾,幸福您的胃,因为,爱与美食,不可辜负!





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