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朱祥春 朱亮 蜚声岛内外 香飘三十六载
三亚海棠湾朱家酒店
提起三亚海棠湾朱家酒店,老三亚人都知道有这么一家响当当的餐饮美食店并纷纷竖起大拇指。那不光是朱家酒店承载着三十六年的诚信经营历史印记,还有它那令食客们赞不绝口的招牌名菜——“藤桥排骨”,更重要的是,它传承了朱家三代人的匠心制作和精益求精。一份看似简单无奇的“藤桥排骨”,展现的却是朱家三代人兢兢业业和品质为先的做人做事风格。
“吃藤桥排骨我选朱家酒店的”,那是当地人的口头禅。海南的四大名菜中,虽然没有一个菜品出自三亚,但朱家酒店出品的“藤桥排骨”,色香味并不逊色于海南四大名菜。
朱家酒店创建于上个世纪八十年代初期,创始人为林爱莲女士。当时餐馆位于原藤桥镇集市中心,面积只有100平方米左右,主要经营早餐、猪脚饭和当地的土菜。
直到了八十年代末期,由第二任继承人林爱莲长子朱祥春继承经营后开始对藤桥排骨进行研发。
朱祥春结合了本地的饮食特点,利用本地猪肉食材,创造了独具口味的炸排骨。这道菜不胫而走,得到了食客们的认可并声名远扬,“藤桥排骨”被誉为海棠湾第一硬菜。1997年,“藤桥排骨”被朱祥春注册商标并申请专利。
随着知名度的提高以及市场份额的增加,朱家酒店在2012年将新店乔迁于新居民路,位于藤桥高速路口出口,国道上向林旺方向转500米左右。这里地埋位置优越,交通便利,停车位宽裕,更好地满足了广大食客们的用餐需求。
现第三代传承人,朱祥春的儿子朱亮,年轻肯干,秉承父辈的勤劳和乐善好施,勤勤恳恳,再创新高。也正如他所说的:“只有怀着一颗淳朴的心,才能创造并延续这样淳朴的味道。”在朱亮的带领下,朱家酒店在菜品出品、食品安全、现场管理等方面都很有起色。
“服务员,先来份藤桥排骨。”刚一落座,三亚市民陈女士还未看菜单,就向服务员脱口而出。 “先来两份藤桥排骨尝尝鲜”,岛外慕名而来的罗先生,直接说道。藤桥排骨作为2011年中国海南岛欢乐节“最受欢迎美食”,是食客们到店必选的佳肴之一,蜚声岛内外。
朱家酒店装修简单纯朴,一如酒店的掌柜。开业三十六载,香飘三十六年,任由各式美味层出不穷,朱家酒店的镇店之宝——藤桥排骨,总能满足众多饕餮食客挑剔的味蕾。那色泽红黄敞亮的排骨,入口甘香嫩滑、外脆里香、味鲜微甜、味美醇香,饱餐过后,留在唇齿间排骨余香,让人久久回味。
藤桥排骨味道正宗,关键是食材———新鲜猪排骨。每天早上,朱家人就早早就到市场上几家定点店铺,买回本地农家自养土猪的新鲜排骨,外表无血淤黑点、色泽光亮的新鲜排骨肉才是上佳之选。
制作藤桥排骨的工序已标准化。店里的师傅先将排骨肉上的赘肉和肥肉仔细剔除,砍成中指长度的大小。新鲜排骨用盐、胡椒、姜蒜汁、蜂蜜等调料腌制1个小时后,再放入锅中用慢火油炸至熟,成品色彩金黄、甘香四溢,入口鲜咸微甜、外焦内嫩。为保证美味,店里每口锅每次只炸10斤左右,每一锅新鲜的油炸三到四回排骨就要换了。
油炸的火候和时间最考验师傅的功力,火候太大,排骨容易炸焦,油炸的时间没把握好,就无法保证排骨的香酥。蜂蜜腌制是藤桥排骨的独特之处,由于放蜂蜜腌制,藤桥排骨入口酥脆,味鲜微甜。
前较长一段时间的修路扩建,朱家人本想生意会因此受损,未曾想,区区的修路怎能挡得住食客们对美食一如既往的追求和向往,闻香而来的食客依旧纷至沓来。
“这更坚定了我们再接再厉,努力做得更好,来报答食客们对我们的拳拳关爱之心。”朱亮信心十足的说道。
藤桥排骨就是要吃朱家酒店的,
这是绝大多数三亚人
内心深处的默契~
藤桥排骨是用藤桥本地农家自养土猪
身上的排骨烹制的,
炸之前要用姜蒜汁、蜂蜜
以及各种调料腌制入味。
而朱家酒店依靠自己的腌制秘方,
稳坐藤桥排骨第一家的宝座~
一盘盘排骨炸得色泽诱人,
让人忍不住咽口水~
很多地方做的排骨,
火候掌控得不好,
要么炸得很干,要么就很油腻,
吃几口就会让人觉得腻味。
但是这家的藤桥排骨,
炸得度把持的很好,
一口下去就能轻松地让它骨肉分离~
排骨腌制得很可口,
淡淡的香甜和烹炸的香味,
不容易腻味,
让人忍不住一口接一口……
排骨上的肉很实在,
瘦肉占了90%,
少量的肥肉夹在瘦肉的缝隙间,
炸过以后,就会融化滋润整个排骨,
瘦肉与肥肉之间的balance~
排骨上的含肉量也是很丰富的,
不会干瘪得几口就把
排骨上的肉消灭掉~
这家店的酸菜猪肚
和三亚其他店的不大一样,
主要是酸菜的部分略有不同,
其它的店都喜欢
用芥菜做的酸菜炒猪肚,
但是这家店用的是包菜……
猪肚很柔韧,
单吃猪肚味道有些寡淡,
但是搭上酸菜青椒一起,
味道是极好的,
又酸又辣,越吃越开胃~
很多人都是椒盐皮皮虾的粉丝,
所以才点了这道椒盐泥鳅鱼,
泥鳅鱼裹着椒盐粉炸得金黄~
看上去很诱人……
椒盐泥鳅鱼炸得香香酥酥的,
淡淡的咸味和辣味刺激着味蕾,
你一定很喜欢
芒果鸡,这道菜目前只有在农家饭馆才能吃到,
这些本地鸡都是放在果地里散养,
煮熟后皮为黄色,也叫黄皮鸡,
味道鲜美,肉质醇鲜。
精心挑选当地黄牛肉,
经过秘制调料的加工,
成品香脆可口,
保留着牛肉的原味时散发出秘制调料的香味,
简直欲罢不能。