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儋州中和红毛四饼厂:传承81年的美味


儋州市中和镇是一个有着1300多年悠久历史的古镇,荣获国家颁布的国家历史名镇,宋代大文豪苏东坡曾在中和谪居三年并留下著名诗句:“我本儋耳人,寄生西蜀州”。不难想象,拥有如此厚重文化底蕴的中和镇自然给当地美食留下了千年的传承。

中和镇红毛四饼厂成立于1982年,建厂初期就以“东坡香糕”为龙头产品。香糕自古以来在中和地区是月饼的同类产品。同月饼一样,其历史的形成在地方上并无记载。而红毛四饼厂的香糕可追朔的历史记忆年代是汤世强的父亲汤应旺自1938年开始制作,并传授给他们几兄弟至今有81年的历史。

香糕选用本地北岸地区的火山岩地质糯米炒制后碾成糕粉,再用自制香片,冬瓜糖,上乘芝麻仁、瓜子仁、杏仁、桃仁、榄仁等食材(统称五仁)压制成的四方条形饼类,类似板凳脚,所以儋州话俗称为:凳脚饼。香糕即有传统五仁月饼的口味,又有其自身的独特口感。嚼咀其糕粉香甜、五仁味又泛香于唇齿口腔之间。给人一种美食的奢望在瞬间得到了久违的满足。香糕在儋州属于倍受各年龄段的人们喜爱的小吃。每逢佳节都作为礼品馈赠亲朋好友。

红毛四饼厂第二代掌门人汤世强,自小就深受糕点世家的熏陶,8岁就跟随父亲学做月饼,如今做这行逾60年。饼厂里最老的一台烤箱是上个世纪80年代的,现在已经淘汰了。2002年,红毛四饼厂更新了烤箱,烤出的月饼色泽更均匀,口感更酥软。十年来,不仅是糕点烘焙技术有所提升,烘焙设备有所更新,随着经济的发展,中和古镇周边居民的购买力更强了,也直接带动了红毛四饼厂的销量。汤世强笑着跟记者说道。红毛四饼厂货真价实的名气也逐渐走出中和镇,作为当地民间小吃的典范逐渐得到更大范围的认可,经常受邀参加海南的各种美食节。现在的汤世强,靠父辈传下来的手艺,把红毛四饼厂做得有声有色。抱着孙子的汤世强笑着说,“如果孩子们愿意传承,孙子的孩子就可以说,我太爷爷那代就开始做糕点和月饼啦!

现如今,汤世强就把糕点生意交给一对儿女打理,但是糕点或是月饼出炉时,他还是会常常到烘烤间里查看一番,“闻闻其香味,就知道它们的品质高低。

随着需求量的增大,汤世强也根据需要购置了多款烘焙设备,满足生产的需求。同时,市场竞争压力也越来越大,各式糕点也不断推陈出新,汤世强就琢磨着,如何让传统琼式糕点也能“时髦”起来。他将海南本土的鸡屎藤、九品香莲、辣木叶、红树林果等晒干研磨,与伍仁、叉烧等传统馅料融合,制成“鸡屎藤味”、“辣木味”和“红树林果味”等,这次大胆尝试,让汤世强的月饼和糕点再一次走红市场。

原味香糕
辣木香糕
土糖香糕

朋友们,儋州中和古镇欢迎您来参观走访,也欢迎您选购来自中和红毛四饼厂出品的精美糕点,您的满意是我们最大的追求。汤世强一家子笑呵呵地对大家发出诚挚且热情的邀请。


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