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企业之星

韩钦畴:让记忆中的琼菜熠熠生辉






韩钦畴


海口琼菜记忆餐饮有限公司





海口琼菜记忆餐饮有限公司创立于2016年,是一家专注于海南本土菜肴研究、传承和发扬的餐饮企业。公司在董事长王树群、总经理曾庆国的带领和所有员工的共同努力下,现拥有美兰琼菜记忆鸡饭群上店、龙华世贸西路琼菜记忆饭店和秀英琼菜记忆餐饮饭店共3家餐厅,总营业面积达8000平米。




琼菜记忆餐饮有限公司秉承“传承、匠心、品质”的理念,以“高标准、零容忍”的选材标准为核心,采用传统的烹饪方式,致力于为顾客提供最地道的海南菜,让本地人找到家的味道,让外地人找到海南的味道;在管理上,倡导“关爱互助、成长共赢”的价值观,实施人性化和亲情化的管理模式,增强员工的归属感,提高员工的工作热情,从而达到为顾客提供优质贴心的服务与愉快舒适的就餐环境。




韩钦畴,海南文昌人,曾在海口泰华酒店、潮江春酒楼、新海府公司等任职,现任海南海口琼菜记忆餐饮有限公司出品总监。





有着餐饮工作经验31载的韩钦畴,至今仍在悉心学习厨师技艺,这使他始终保持与餐饮行业“同频共震”。他在精益求精的同时常常带领团队到同行中学习,吸取他人长处,结合自家菜肴的特点,不断研发新的产品。他经常说:“餐饮是一个不断创新的行业,只有加紧学习的步伐,才能不被行业抛弃”。每到一处餐厅用餐,不管是什么菜式,他都要关注出品的味道、装盘等,可以为我们所学的,他都会专心记录下来,回去后马上与团队一起探讨,从中获取更多烹饪的技巧,丰富其产品层次。他多次参加国内、国际的高级别烹饪赛事,凭借着自身积累的经验和厨艺,曾荣获世界厨王争霸赛金奖、全国烹饪技能大赛金奖等奖项。



文昌鸡是琼菜中的招牌菜。琼菜记忆出品的文昌鸡,其皮金黄Q弹,肉鲜嫩多汁,还略带嚼劲,特别要夸赞一下其酱料,酸甜开胃,搭配得当,客人常常对琼菜记忆出品的文昌鸡及其佐料赞许有加,常常是客人必点菜品之一。




石山黑豆腐煲是很有琼菜风味的一道特色菜肴,也渐渐被食客所熟识。这让平时吃惯了拿来煮拿来煎的黑豆腐,偶然吃到这样开胃下饭的芬香口味,竟然觉得那是一个久违的惊喜。



祖籍海南的陈先生旅居新加坡多年,这次回到海南,特别想吃正宗的海南菜,乡里乡亲从机场接陈先生后就直接带来琼菜记忆吃饭,叫了一桌子的海南菜,充满了浓浓的乡愁。陈先生特别赞赏店里的羊肉,很嫩,很香,很有口感,比之前吃的山羊好吃多了。沙虫的样子虽不太雅致,但吃的时候发现是好美味;西瓜子煮汤,觉得很有创意,汤很好喝……陈先生表示,回到新加坡后,会把这家琼菜名店告诉经常回海南的朋友们,让他们也到这里尝尝家乡的海南菜。

琼菜记忆的就餐环境朴实端庄,恰到好处,不仅适合宴请外地的朋友,海南人之间也常常吆三喝五结伴前往。海口老市民李女士饶有兴趣地说,她经常和好友来此就餐,只为那百吃不厌的海南菜,每次总让她回味无穷。就连小小的“薏粿”,也是她到店必吃佳肴之一,还真可谓物美价廉。






琼菜记忆的特别之处,还在于没有菜单,点菜要到档口去选食材和做法。档口有三个:海鲜、冰鲜蔬菜和肉类,直接看着实物点,让食客更有亲切感和实在感。


凭借优质的食材、地道的口味、良好的口碑接连斩获多项行业殊荣,琼菜记忆餐饮先后被央视《消费主张》、《生财有道》等栏目采访报道……2019年荣登《东方美食》封面,为您讲述不一样的、记忆中的琼菜。




 海南菜又称琼菜,是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。琼菜源于中原餐饮,融汇闽粤烹艺,吸收黎苗食习,引进东南亚风味,形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系。深受八方宾朋喜欢。


琼菜记忆旗下的3家门店,主要以包厢为主,美兰店共有大小30个包厢,最大的包厢能同时容纳80人用餐;世贸店包厢13个,外场可同时接待150人用餐;西海岸店大小包厢26个,一个多功能宴会厅,可接待120人会议,100人宴会。朋友们,如果您来椰城,欢迎前来琼菜记忆鸡饭店就餐,琼菜记忆人将以热情的服务、匠心的菜品和实在的价格让您高兴而来,尽兴而归。

 

海口琼菜记忆旗下门店


美兰店



地址:海口市美兰区海府一横路与群上路交叉口(美兰区政府斜对面)

电话:0898-65677575



世贸店

地址:海口市龙华区世贸西路新宏基大厦1-2楼

电话:0898-68581699



西海岸店

地址:海口市秀英区长滨四路9号三弦慧府1-3楼

电话:0898-32889666



菜品荣誉


琼菜记忆文昌鸡被评为“中国名菜”

琼菜记忆糟粕醋蚵肉被评为“中国名菜”

琼菜记忆粽子被评为“中国名小吃”

琼菜记忆文昌鸡荣获2019年度海口琼菜美食必吃菜品




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